![麦芽糖稀的做法 麦芽糖稀的做法](/uploads/images/article/2022/05/1200d9d88696b8ba7844151c3273e4ed.jpg)
麦芽糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖,其主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精,味道甜柔爽口,广泛应用于糖果、糕点等制作。那么,麦芽糖稀的做法有哪些呢?
自制萨其马
材料:面粉200克,鸡蛋3个,无铝泡打粉5克,炒熟的白芝麻30克,玉米淀粉、花生油、细砂糖、麦芽糖稀各适量。
做法:
1、将面粉、玉米淀粉混合过筛,加入鸡蛋打散,搅拌均匀后揉搓成面团。
2、将面团揉成圆柱形后压扁,切成相等宽度的长条,注意要掌握好厚度和长宽度;切的时候要撒上玉米淀粉,切好后筛去多余的玉米淀粉。
3、锅置火上,加入适量的花生油烧热后,分批倒入面坯条炸至浅金黄色,捞起沥干多余的油。
4、另起一锅,将细砂糖、水和麦芽糖稀倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫,继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃左右(用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了)。
5、糖浆熬好后,把炸好的面坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆中,趁热快速拌匀,尽量使每一根面坯条都蘸到糖浆。
6、将蘸到糖浆的面坯条倒入事先涂油的烤盘或其他模具中,手上抹油以后,趁热把面坯条压实,待完全冷却后脱模切块即可食用。
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