五彩冰皮月饼的做法
BY：大叔18岁 2024-11-02 21:24:18 952 ℃
五彩冰皮月饼的做法
材料：糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，红曲粉1把，调料色拉油60克，白糖50克
2、分别称量水性材料和粉类，先混合水性材料，再倒入粉类。
3、用手动打蛋器搅拌匀，静置半小时。隔水蒸20-30分钟。期间不时用筷子搅拌，蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞，只要没有液体流出即可。不能蒸过头，否则面团会发黄，冰皮口感也偏硬了。
4、晾至不烫手。然后分割。
5、不同的面团加入不同的粉类。揉匀。揉得越久，面团越有韧性，口感越好。
6、按喜好分割面团和馅料。我觉得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的。
7、擀平冰皮，包入馅料。封口。用月饼模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可。
烹饪技巧：
1、冰皮做过几次。这个方子是我最喜欢的冰皮方子。很软糯，味道也很好。冷藏第三天之后，才开始发硬和爆皮。如果馅料过甜，可以减去方子中的细砂糖和炼奶不放。
2、包好的冰皮月饼放入模具前，最好捏成椭圆形，比较好放入模具中，记得收口的一面远离画片那端，压出来的月饼会没有褶皱，因为褶皱都在月饼底部了。不会影响美观
3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏时间2-3个小时最好，冰皮刚好有冰凉度，口感也不失软糯。冰皮月饼最好是现包现吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮会吸收冰箱中的水分发硬，口感就没有那么好了
4、没有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我对色素一向反感，虽然会调成漂亮的颜色，但是无论味道还是其他，绝对没有天然粉类的好。
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