四季豆烹饪时需要注意什么

BY：大叔18岁 2024-09-19 00:27:06 488 ℃

四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

四季豆在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。四季豆的烹饪技巧干煸四季豆原料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）。四季豆的烹饪指导1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

一、四季豆的做法一炒四季豆食材：四季豆、蒜、干辣椒、盐、鸡精做法：1清洗四季豆。首先是要将四季豆两头的筋给择去，接着讲其掰成两段，进行清洗。2蒜清洗后敲扁剥皮切碎，辣椒清洗后切碎。3将油锅加热，之后把辣椒和蒜一同放入，炒香。4倒入四季豆，

一、四季豆的做法一炒四季豆食材：四季豆、蒜、干辣椒、盐、鸡精做法：1清洗四季豆。首先是要将四季豆两头的筋给择去，接着讲其掰成两段，进行清洗。2蒜清洗后敲扁剥皮切碎，辣椒清洗后切碎。3将油锅加热，之后把辣椒和蒜一同放入，炒香。4倒入四季豆，翻炒片刻，加入适量水，盖

Hash：5104968b436903f1daece6c13331f958f96c381d

【声明】本文由用户大叔18岁发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。