1、一般说来做叉烧排骨最好用小排和肋排。如果你分不清这两种排骨,直接问卖肉的人都会告诉你。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合炖、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。
2、排骨可以飞水去腥味,去肉沫子。排骨汤加入几滴白醋再煮,可以更好的帮助钙的释出。动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。排骨会煮的很烂,所以建议切大块儿一些。
3、在煎制的过程中,要看着火,当水分收干时,要注意叉烧酱含糖份多,容易糊锅。在叉烧酱中加入少许蚝油(海鲜酱也可以),可使排骨的肉质更加鲜美。
4、如果腌好的排骨没有水分,可以加2调羹的清水;腌制好的排骨要用锡纸包裹住,这样烤好的排骨肉质才鲜嫩多汁。
5、做排骨要掌握好时间和火侯,烧熟即可。高压锅炖的时间超过40分钟后,肉质就变太烂。
叉烧排骨的做法大全叉烧排骨是一道美味可口的广东名菜,属于粤菜系。排骨香而味美,色泽诱人,令人垂涎。而且做法简单,适合各位妈妈做给孩子的开胃菜肴。做法一:材料:猪肋排、蒜、叉烧酱、酱油、黑胡椒粉、料酒、蜂蜜、油、盐。1、将排骨剁成块状,在开水锅中快速飞水,撇去的浮沫。捞起备用。2、排骨中加入叉烧酱、
叉烧排骨是一道美味可口的广东名菜,属于粤菜系。排骨香而味美,色泽诱人,令人垂涎。
排骨除了炖汤、清蒸外,还有另外一种错的做法——叉烧排骨。叉烧排骨适宜于气血不足,阴虚身差者。所以小孩子要多吃含钙的食物,而叉烧排骨可以开胃又营养。用压力锅做的叉烧排骨可以炖得很软,骨头都可以嚼得动了,所以适合牙口不好的老年人吃。人到中老年,微循环发生障碍,排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老作用。
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