![小麦的选购技巧 小麦的选购技巧](/uploads/images/article/2022/05/7e72795861686e5b3b9b0a9d3ab8061c.jpg)
小麦在选购的时候也是有一定的技巧的,我们在选购小麦的时候应该遵循以下几点:
色泽鉴别
进行小麦色泽的感官鉴别时,可取样品在黑纸上撒一薄层,在散射光下观察。良质小麦:去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色,有光泽;次质小麦:色泽变暗,无光泽;劣质小麦:色泽灰暗或呈灰白色,胚芽发红,带红斑,无光泽。
外观鉴别
进行小麦外观的感官鉴别时,可取样品在黑纸上或白纸上(根据品种,色浅的用黑纸,色深的用白纸)撒一薄层,仔细观察其外观,并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬,来感知其质地是否紧密。良质小麦:颗粒饱满、完整、大小均匀,组织紧密,无害虫和杂质;次质小麦:颗粒饱满度差,有少量破损粒,生芽粒、虫蚀粒,有杂质;劣质小麦:严重虫蚀,生芽,发霉结块,有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染,麦粒皱缩,呆白,胚芽发红或带红斑,或有明显的粉红色霉状物,质地疏松。
气味鉴别
进行小麦气味的感官鉴别时,取样品于手掌上,用嘴哈热气,然后立即嗅其气味。良质小麦:具有小麦正常的气味,无任何其他异味;次质小麦:微有异味;劣质小麦:有霉味、酸臭味或其他不良气味。
滋味鉴别
进行小麦滋味的感官鉴别时,可取少许样品进行咀嚼品尝其滋味。良质小麦:味佳微甜,无异味;次质小麦:乏味或微有异味;劣质小麦:有苦味、酸味或其他不良滋味。
小麦的选购技巧
小麦在选购的时候也是有一定的技巧的,我们在选购小麦的时候应该遵循以下几点:色泽鉴别进行小麦色泽的感官鉴别时,可取样品在黑纸上撒一薄层,在散射光下观察。气味鉴别进行小麦气味的感官鉴别时,取样品于手掌上,用嘴哈热气,然后立即嗅其气味。
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