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在日常生活种,我们会碰到一些比较硬实的蔬菜,如豆角、菜花、圆茄子等,然而这些蔬菜怎么吃,就是一个我要关心的问题了,其实这些蔬菜焖着吃的营养价值是更好的,那么为什么这些蔬菜焖着吃的营养更好呢?
1、焖着吃营养更丰富
质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒,可炒的时间越长,维生素损失越多。比如茄子用油炒5-10分钟,维生素C的损失高达36%。焖的方法就不壹样了,把菜先炒壹下,然后盖上锅盖,改中火焖。这样增加了锅内温度,蔬菜更容易变软入味,比炒菜用时更短,减少了维生素的损失,而且更省油,口感也更香浓美味。
2、焖着吃更原汁原味
相比炖煮,焖的方法更是有天然的优势,因为炖煮过程中会流失许多水溶性维生素和一些矿物质,而且经过水煮的蔬菜口味往往会变差。而焖的方式能保证原汁原味,营养更全面。
3、焖着吃更方便吸收
不仅如此,专家还指出,淀粉含量比较多的土豆、山药在焖制过程中会产生湖化现象,可增加消化吸收率,同时膳食纤维软化,能增加肠道内容物质体积,预防便秘,增进肠道健康。
硬实蔬菜焖制代表:土豆焖豆角、茄子焖黄豆、菜花焖肥肠等。
其实因为这些蔬菜比较硬实、不好入味,做不好口感会很生硬,可炒得太久又会损失过多的营养。
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