翻新土豆能放心吃吗
老土豆翻新,翻的只是外表,并没有去除土豆中的龙葵素。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽告诉《生命时报》,龙葵素是土豆发芽时产生的一种的毒素。一口气吃掉200毫克的龙葵素,也就是差不多半两左右发芽变青的土豆,人就可能中毒。中毒的人先是觉得喉咙发痒,然后腹部疼痛难忍,上吐下泻,滋味很不好受。
何丽称,老土豆翻新时还有可能被浸泡在焦亚硫酸钠溶液里,因为它能让老土豆变得明亮,防止老土豆变质。但这种溶液有一定致癌性,而它的残留物二氧化硫,还会损害呼吸系统,加剧钙的流失,引发多种疾病。
三招辨出翻新土豆
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉,新土豆一般5月中旬以后才大量上市,价格便宜的很可能是翻新的。何丽指出,要辨别真正的新土豆和翻新老土豆,不妨学会以下三招。
一、看看孔,孔深的土豆要当心。通常,新土豆上的孔要浅一些,老土豆上的孔则要深一些,而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新,孔却比较深,就要当心了。
土豆营养美味、易于储存,不管是家常菜还是宴席上,都能找到它的身影。如今,市场上早已有“新土豆”出售。但据河北卫视《看今朝》栏目曾经报道,现在市面上有些外表看起来很新鲜的土豆有可能是老土豆翻新的。消费者纷纷表示担忧,自己买到的土豆是否也存在这样的隐患,该如何选购呢?
老土豆摇身一变成新的
河北卫视《看今朝》栏目从土豆摊主口中得知,在新土豆为成熟的时候,市面上价格比较便宜的新土豆都是经过翻新的。为了查明真相,该栏目来到土豆批发地点,在一个水桶前,有位土豆批发商带着橡胶手套在清洗“土豆”,桶中约有半桶很脏的泥水,里面泡满了土豆。这位批发商称,有人需要,他们就给洗,洗完就能当新的卖。
曾走访位于金台路附近的农贸市场。调查中发现,很多摊主都打出了“新土豆上市”的招牌,价格最高的3.5元/斤,最低的才1.5元/斤,多数土豆外表光滑,看起来非常干净。为何同是新土豆,价格却差别这么大?有位摊主跟坦言,现在还不是新土豆大量上市的时候,低于3元的肯定不是新土豆,而是水洗的老土豆。
其实,翻新土豆并不是今年才出现的事情,2013年5月份,cctv-12《平安365》栏目组就曾做过翻新土豆的深入调查。在北京大型蔬菜批发市场,很多商贩都在用竹签将土豆发芽的地方剔除,这些土豆的芽,有的已经长到两厘米,有的土豆已经发青甚至腐烂。据了解,这样的土豆经过水洗和熏制后会当新土豆销售。该栏目询问各地土豆经销商后得知,山东的新土豆一般在5月中旬上市,河北的在5月底,内蒙古 的在7月中旬。4月份在北京出售的新土豆来自云南,批发价为2.5/斤,因此摊主卖到消费者手中的新土豆应该在3.5元~4元/斤才合理。
土豆炖豆角怎么做土豆炖豆角属于比较常见的家常菜,但很多人都不知道,土豆炖豆角应该怎么做呢?首先猪后臀尖肉切块,焯水;豆角撕去老筋去头尾,土豆去皮切滚刀块,葱切段、姜切片;锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入肉块翻炒均匀,烹入料酒,放入土豆、豆角翻炒均匀;加老抽、盐调色调味,加适量清汤没过肉菜
土豆的选购土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。土豆的存储1.土豆存放在5
而土豆的新鲜程度也会影响其烹调方法。此外,在炒土豆丝前,先用加点食醋的水浸泡,不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊,更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等营养流失。土豆的经典做法,青椒一个,土豆2个、蒜、米醋、盐准备齐全。待土豆丝炒熟之后关火出锅即可。
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