馒头是用面发酵而成的面食,蒸馒头看似简单,里面可由大学问,稍微不注意可能就会导致馒头发酸、馒头皮起泡等一系列问题。下面,就快和小编一起了解蒸馒头的相关知识吧!
1、蒸馒头怎么做不粘锅?
2、馒头起皮起泡该怎么办
3、蒸馒头如何不发酸
如果是不想粘锅的话,可以直接在笼上刷油,这样可以使馒头蒸好后不会粘锅,而且蒸出的话也比较完整,不会出现因粘锅面皮脱落?
可以放上笼布,沾湿一点,馒头醒好后再放上去,不然还是会粘在笼布上,放上去之前可以把馒头底部沾面粉,然后放在笼布上蒸,不会容易沾?
还可以选择竹子的笼屉,因为这种笼屉不容易吸水,在蒸馒头的时候不会出现粘连,蒸完之后就可以直接倒出来。
馒头起皮,又叫鼓泡,主要原因是由于发酵过度所致,因为馒头粉中,其蛋白质质量不是很好,当发酵过度时,其蛋白质网络变弱,入锅时剧烈膨胀,馒头内部各种气体聚集一起,蛋白质网络支撑不住,就会在馒头皮层部发生分离,蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。
首先选面粉。高筋和低筋面粉一般用来做面包和蛋糕,中筋面粉比较适合做包子馒头。和面的时候可用啤酒来替代一部分温水。啤酒是发酵的饮品,用啤酒和面蒸出的馒头会松软香甜。馒头冷水上锅煮,在水里放点盐或者橘皮,盐主要是促使发酵,橘皮则是增香。揉搓面团的时候,一定要反复揉,这样蒸出来的馒头才会筋道好吃。
还有就是面团的发酵。做馒头的面团发酵可以用老面发面,也可以用酵母粉发面,但是据说酵母粉发面更有营养,稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香,还能减少面团发酵的时间,而且如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。面团发不起来,可在中间挖个小坑,然后倒进两小杯白酒,停10分钟后,成功发面。
接下来是揉面,这个也很关键。揉的过程中根据面团的干湿来添加面粉或水分,发酵到原来的2倍大小即可时,用手粘面粉戳下去,如果洞不回缩即可。排气最好配合揉面擀使用,能够更好的排气,让馒头形状和内部组织更好。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面;2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分;3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度;4、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。
在蒸盘上要抹一点色拉油,这样蒸出来的馒头不会拿不下来。蒸好后如果馒头发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10
分钟,馒头就能变白了。馒头蒸好时要不要关火焖?很多人说蒸馒头关火后焖5分钟在开锅,会使馒头更好吃。其实这只是防止关火后立即掀盖会导致馒头塌陷。
蒸好后用手指轻按下馒头,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。下次做馒头,记住上面这些小技巧,保证你轻松蒸出又白又大,松香可口的馒头!
蒸馒头怎么做不粘锅?馒头起皮起泡该怎么办
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