燕窝是怎么形成的 是燕子的唾液形成的吗

燕窝是怎样形成的

燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称官燕;2、毛燕;3、血燕。

燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子，金丝燕的窝。

1.燕窝的形成之白燕

金丝燕在每年三、四月份产卵。产卵前，它们会摄食昆虫、海藻、银鱼等食物，消化后钻进峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢，大约要20多天才能筑成。

金丝燕第一次筑的巢，多由喉部分泌出来的黏液凝结而成，质地厚而洁白，杂质很少，被称为“白燕”。

白燕的质量最佳，是燕窝中的上品。古代常常被选出来作为进献的贡品，故又称“官燕”。　

2.燕窝的形成之毛燕

采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，到了六月，金丝燕又再次筑巢，由于相距时间较近，体质未能完全恢复。

它们衔来羽毛、小草等与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，与第一次相比显然稍次，含有杂质较多，营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。

3.燕窝的形成之血燕

到了九月，金丝燕又作第三次筑巢，这时，它可能就要临产了，因时间紧迫，体力和唾液都没有充分补充，但又急需哺养雏燕，体力消耗极大，第三次的巢窝，肯定比前两次差了，唾液更少了，其喉部强行吐出血状粘液，有的竟是色泽鲜红，所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成，而成了所谓的“血燕”。

其实血燕是由于金丝燕的燕种，“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又因所食的食物其含有矿物质等因素，造成其分泌的唾液呈现红色，加上风化而来，故筑出“血燕”巢。这些血燕储存的时间越久，它的褐红色会变得越深。

另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”。

血燕含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。

怎样辨别真假血燕

很多吃过血燕的人或多或少会有血燕泡出淡黄色水的经历，这个是完全正常的。

1、看盏型

真血燕窝：盏型舒展，纤维疏松，丝状结构、裂隙丰富，通透性好，色泽微黄为佳，是自然的纯燕窝。

如：盏型呆板，纤维致密，块状结构，裂隙较少，通透性差，色泽造作的就不是纯燕窝。

2、看颜色

真的血燕干的状态下呈褐红色，不会呈鲜红的颜色。

3、闻味道

真血燕窝有特有馨香，不会有刺鼻的味道。

4、泡发

真血燕窝泡水后的水，无油渍亦无粘液。而假血燕窝泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液。若泡出来的水是红色的，这是明显的染色燕窝。

5、品尝

真燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味，燕窝煮后口感滑嫩、颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。

6、炖煮

血燕质地硬，真正的好血燕，就算是碎的，炖上三、四个小时都不会化水，而染色燕窝由于药水浸泡过，或假燕窝由猪皮所制，那随便炖个1个半小时就会化水。