知识普及：红葡萄酒的百年历史食材选购

许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。欧州以外的葡萄酒出产国，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。

两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。一般说来，旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。口味比较优雅，酒体多由多种葡萄混合而成。葡萄酒的等级制度很严格，一般通过立法来确定，各个国家都有比较复杂的分级机制。

A、葡萄酒的新世界

新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，风格热情开放。新世界葡萄酒一般分级不是很严格，但是著名优质产区的名称，就是品质的标志。

1、澳大利亚澳洲阳光充足，土壤矿物质丰富，拥有不受污染的天然环境，能种出世界上最好的葡萄。澳洲的优质产区主要分布在南澳（SouthAustralia）、西澳（WesternAustralia）、维多利亚（Victoria）、新南威尔士（NewSouthWales）四个省份。其中南澳是最大最有名的，南澳最出色的产区有四个,分别是巴罗莎谷（BarossaValley）、麦罗伦谷（MclarenValley）、古纳华拉（Coonawarra）、加拉谷（ClareValley）。巴罗莎山谷在世界上最为知名。大部分澳洲葡萄酒不需要陈年，装瓶后数年就可饮用。此外，澳大利亚酒庄的同行有个不成文的默契，就是不酿制价格低廉的低级酒。在新世界的产品中，澳洲红酒价格偏高。推荐：巴罗莎产区的“奔富洛神山庄红葡萄酒”。

2、美国美国的产区集中在华盛顿州和加州。其中加州葡萄酒在产量上和知名度上都占有绝对优势。大部分加州的葡萄酒都是单一的葡萄品种，加州最著名的产区就是纳帕谷（napa），拥有众多世界顶级名庄，酒区都不大。因为有美国庞大的消费市场，令该区的酒没有一个是便宜的。2005年奥斯卡获奖片“杯酒人生”，是纳帕谷迷人风光和葡萄酒魅力的良好诠释。推荐：罗斯福酒庄的“缘山莎当妮”、贝灵哲庄园的“加州白仙粉黛桃红半甜酒”。

3、智利智利葡萄酒是最适合入门者饮用的新世界葡萄酒。智利白天的日照时间很长，夜间温度又足够低，具备葡萄成熟的最理想条件。加上夏天干燥，很少虫害，这样好的种植环境，全球都很少见。智利出产大量价廉物美的餐酒，上世纪八十年代以后，随着拉菲家族（Lafite）、木桐家族（Mouton）的入驻以及大量投资，智利有望很快产出世界级的葡萄酒。智利最主要的产地是中央山谷（centralvalley），它下面最优秀的产区有迈波谷（maipovalley）和兰佩谷（rapelvalley）。推荐：兰佩谷的“圣卡� ��加本纳苏维翁”、中央谷的“圣卡罗尊荣”，以及“埃德华兹珍藏梅洛特”。

4、新西兰新西兰的气候干爽清凉，日照时间长，很适合皮薄娇嫩的葡萄生长，白葡萄酒占其产量的90%。新西兰最著名的产区是南岛的万宝龙产区（marlborough），该产区的白苏维翁世界闻名。这里有充沛的日照适度的雨量，布满卵石的砂土，所以能出产香味丰富，口味清新的顶级白苏维翁。推荐：万宝龙产区的“胜嘉力白苏维翁”。

5、南非南非是世界第八大葡萄酒生产国。这里夏天时间长，有充足的日照，冬天气候暖湿，为葡萄生长提供了优良的条件。南非政府一直不遗余力地在中国推广本国的葡萄酒，南非使领馆经常举办各种酒会。南非的葡萄酒市售都不贵，推荐：“猎豹庄”系列（leopards）、“双洋系列”（twooceans）。

6.阿根廷他的产量在世界排名第五，但是阿根廷红酒的口碑一般，大家认为阿根廷的葡萄酒不够细致。超市里有大量的阿根廷葡萄酒。推荐：“玛碧葡萄”。

B、葡萄酒的旧世界

1.法国谈到葡萄酒，当然离不开法国，这里是全世界葡萄酒行业的中心。中国的消费者对于法国红酒，更多的仅仅是敬仰，有确切体会的人不多，这是为什么呢?因为在一般消费渠道，真正陈年的，货真价实的法国红酒比较少见，市售的法国红酒价格大多在200元以下，卖场里的百元左右的法国红酒，大部分是VDP、VDT级别的餐酒，在法国属于随便喝喝的，这一价位上的法国红酒并不能代表法国葡萄酒的真实水平。

法国葡萄酒的分级很复杂，从下往上数，最低一级是VDT，然后是VDP，再好一点是AOC级别，即法定产区级，这个级别开始，属于好一些的酒。新世界的红酒产量巨大，撼动了老牌红酒强国的工业化地位。法国也在下大力气发展法国的新世界风格的红酒。法国南部的朗格多克，大量出品此类红酒，价格不贵，适合未经陈年直接饮用，例如：圣洛朗系列中的“卓越圣洛朗圣仙浪特级红葡萄酒”。该由入口清香，还有有一定回味，曾经两获马孔奖。

但这并不是说百元左右的法国红酒不能饮用，只是说，好的红酒一定经过了橡木桶的陈酿，要陈年三至四年以上。这样的酒不会太便宜。我们饮用的百元左右的法国红酒来与新世界葡萄酒相比，还是有不同的风格特点。个中滋味，细细品味，自有体会。

高档一些的法国酒，建议尝试一下都“夏美隆”，该酒出自拉菲家族门下，原来与拉菲副牌价格相似，但是自去年小拉菲被炒家瞄上，价格从原来的数百元涨至二千元左右。“夏美隆”的价格依然原地未动，小姐身子丫鬟命。

2、意大利旧世界队列中，意大利葡萄酒产量巨大，已经超越法国，成为位居世界第一的生产大国。意大利的优质葡萄酒，尚未大规模进入中国市场，选购时注意选择产区，例如皮埃蒙特地区的巴罗洛（Barolo），是非常闻名的一个产区，选购时可以直接选这个产区的，相当于波尔多的梅多克。此外意大利汽酒举世闻名，品质不输给香槟，同时价格低廉，深受葡萄者的喜爱。意大利ASTI起泡酒，酒瓶包装精美，也是高端商务及时尚人士的首选。

3、西班牙提到旧世界葡萄酒西班牙的葡萄酒同样是不可忽视，它具有鲜明的拉丁风格。选购时优先 选择里奥哈产区的产品，例如博谷苑里奥哈红，充满香料果实，最宜烧烤派对和作日常饮用。

4、德国葡萄酒的旧世界中还有德国葡萄酒，其实也可以直接说成德国白葡萄酒，它把德国人的精益求精的精神发挥至极。雷司令葡萄是该国最有代表性的品种。德国的冰酒越来越受到国内消费者的喜爱，一是由于德国冰酒的品质的卓越，二是由于德国冰酒价位依然较国外冰酒来说有一定优势。

5、葡萄牙葡萄牙的钵酒（Port）深受男性消费者的喜爱，酒精含量比较高，力度较大。一般选购法国葡萄酒时，应注意挑选AOC级别以上的品种;意大利、西班牙相应的等级是DOC;而德国的分类比较复杂，Qualitatswein为法定产区酒。

二、口味与葡萄品种：

口味与葡萄品种：葡萄酒本身就是一种文化，从葡萄的生长、采摘到酿造、装瓶……所包含的绝不单单只是物质。这般佳酿都源于那颗颗晶莹玲珑的葡萄。白葡萄酒口感柔和，酸味较红葡萄酒来说更加突出，而涩感较轻，所以多受女士欢迎。

红葡萄酒由于受酿酒工艺及葡萄品种的影响，单宁较白葡萄酒浓重，涩味强烈。其中酿酒葡萄的品种直接关系到葡萄酒的口感，可以将葡萄酒的口感按葡萄品种大致分为几类，来简单了解葡萄酒的大体风格。对于什么都不懂或者什么都不想懂的人来说，最简单的办法是了解五个最常见的葡萄品种--红葡萄品种是CabernetSauvignon（嘉本纳沙威浓，又名赤霞珠、苏维翁等）、Merlot（梅乐和美乐等）、Shiraz（穗乐仙），Shiraz在法国酒标上标为Syrah（西拉或西哈）。而白葡萄品种则是Chardonnay（雪当利又名霞多丽、莎当妮）、SauvignonBlanc（白沙威浓、长相思）。

1、口感柔和，果味浓郁类这类口味突出的葡萄品种有黑比诺、美乐、佳美。黑皮诺（PinotNoir）：也称贝露娃、黑皮诺，称为红葡萄中的皇后。黑皮诺酿造的葡萄酒清雅芳香，温柔雅致，果味充盈，并带有较明显的草莓和樱桃的香气，成熟的黑皮诺有黑松露以及皮革的味道，能酿出全世界最令人兴奋的红酒。

代表产品：黑皮诺红（BourgognePinotNoir）梅乐（Merlot）：梅乐是最受欢迎的红葡萄品种，也称梅洛、梅鹿特、美乐，被誉为红葡萄酒的公主。梅乐如公主般温柔，果香浓郁，酸度低，果香比较明显，因此它喝起来口感比较轻柔。成熟的梅乐有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道，梅乐酿造的葡萄酒是刚刚接触葡萄酒朋友较为青睐的类型。代表产品：佳迪娜美乐干红葡萄酒（JardinaleMerlot）。佳美（Gamay）：原产于法国勃艮地，单宁含量非常低，涩味不明显，酿造的葡萄酒多数为口感清淡，富含新鲜果香。

2、单宁浓厚、口感较涩类通常赤霞珠、西拉葡萄为主酿制的葡萄酒，单宁比较重，味道较涩。嘉本纳沙威浓（CabernetSauvignon）：也称为赤霞珠、加本纳苏维翁，是高贵的红酒葡萄品种之王，也是众多优质、陈年葡萄酒必用葡萄品种。用它酿造的葡萄酒涩味突出，收敛感强，结构丰厚结实，酒力强劲，体现着它的王者风范。

代表产品：桑塔丽塔120加本力苏维翁红葡萄酒年轻的赤霞珠有青草和青椒的味道， 成熟后有复杂的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或烟草味。设拉子又称西拉（Shiraz），穗乐仙，是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，比嘉本纳沙威浓更劲力，更具藏酿价值;完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。代表产品：埃德华兹菩裴拉莎瑞斯典型的西拉具备烟熏、黑胡椒以及薄荷的味道，有时也有黑莓和蓝莓的味道。

了解了不同葡萄品种的大概特点，还要挑选不同国家不同产区的相同品种进行比较尝试。意大利的内比奥罗Nebbiolo、西班牙的天帕尼优Tempranillo、原产德国的雷司令Riesing，南非的特色葡萄品乐塔吉Pinotage，美国的Zinfandel。各国独特的葡萄品种，会酿造出具有本国特色的葡萄酒，针对于每一款酒还要具体分析啰!

三、葡萄酒的价格后面的含义：

葡萄酒的价格后面的含义：同样是葡萄酒，为什么价格从100到1000甚至上万呢?首先更正一个概念，廉价的葡萄酒不一定难喝。

第一，葡萄果实与葡萄酒的转化率很高，大约1.5:1，就是说一斤半的葡萄就能酿出一斤葡萄酒。而葡萄的亩产又很高，能达到每亩4000斤以上。其次，葡萄酒的酿造工艺并不复杂，只需发酵，不须蒸馏，相对其他烈性酒，工艺简单很多。所以面对市售的五六十元的葡萄酒，不用嗤之以鼻。但是有两点要了解的，100元以下的酒，基本不会经过橡木桶储存，是属于入口即有果香的，不能奢望有太多的回味。

那么是什么造成了葡萄酒价格的千差万别呢?以下五个原因中，起决定作用的还是供求关系，国外名庄酒都是限量生产，工艺和产量沿袭了数百年，历史的积淀很深。

葡萄酒的品质和优劣程度，决定葡萄酒的价格。葡萄酒的特色工艺，例如手工摘除，橡木桶陈酿，会增大制作的成本。原产地的特色，如有的葡萄园很小，但是品质出众，又独一无二，如果需求很大，价格自然会比较高。需要使用特殊的葡萄品种，如西拉（syrah）的成本是霞多丽（chardonnay）的两倍。此外，某些葡萄品种不易栽种，如灰比诺（pinotnoir）,那么用它酿制的葡萄酒身价也会上升。

其中最主要的还是供求关系，如许多上等勃艮第（Burgundy）葡萄酒和加州纳帕谷（napavalley）出产的葡萄酒，产量低需求大，价格自然很高。四、酒评常用术语解释：酒评常用术语解释：许多品酒的介绍文章里，经常通篇都充斥着术语，其实这些术语的含义都很简单，大家不必怵头，本文争取用最简洁的语言说明一下。

1、结构Struct旧世界的葡萄酒通常经过多种葡萄混酿而成，通过这种方式使酒的香气更加丰富。在品尝过程中，各种葡萄的味道会按时间顺序一一析出，同时口腔中的不同位置对香味的反应也是不同的。所谓结构，平衡，就是指各种味道之间的关系，主次分明，相辅相承。

同时，旧世界葡萄酒经常使用新、旧橡木桶混藏葡萄酒，一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存过的，70%的酒液是旧橡木桶存放的。品尝时，您会先后感觉到新、旧木材的香气，各种葡萄的香气，以及新旧橡木的味道互相作用，达到某种平衡关系。

2、层次应该是不同的香味被感受的时间顺序以及相隔的时间，感觉不同香味，应当自然，不突兀，我们被之为有层次。

3、果香与回味非陈酿的葡萄酒，较适于体现果香;较有回味的葡萄酒，一般而言需要长年 的陈酿，陈年就会损失果香。这是两种迥然不同的风格，日常餐酒都是未经陈年的，适于快速饮用，果香浓郁。而大多数中高档葡萄，都需要陈年。

4、单宁Tannins葡萄酒风味的形成，几乎全部有赖于单宁物质，单宁是一种酚化合物，存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒时所感觉到的涩味，就是单宁的味道，所谓喝红酒有利于软化血管，也是指食用单宁物质有益于心血管。由于单宁具有很强的抗氧化特性，葡萄酒要长年才能成熟，经过长期的橡木桶陈酿后，单宁逐渐被氧化，酒才特别甘醇。

5、橡木桶OAK陈酿的葡萄酒需要放在橡木桶中保存是因为橡木参与陈酿香气的形成。葡萄酒在木桶内发生一系列酚化反应和氧化反应，使口味更加美妙复杂。且橡木桶有一定的透气性，空气中的氧气会慢慢渗入使单宁更柔化，酒更圆润。同时酒体会从木质中吸取一系列芳香物质、色素物质，使酒体更高雅，柔和。就是说，要使葡萄酒的口感柔顺，橡木桶陈酿是必经之路。

6、酒体国内酒界人士所说的体，是色、香、味的综合表现，侧重于全面的评价。国外专家谓之“体”，专指口味的抽象表现，侧重于单项风格的评价。中国人常说“酒体丰满”指的是色、香、味都比较充裕，协调性好。法国人说某某酒具有酒体（avoirducorps）指的是口感丰富，味浓，醇厚，回味等风格印象。甚至认为某种酒“不具有酒体”，这在我国是难以接受的。