茄子的营养

BY：Hanna 2024-08-18 07:57:16 1924 ℃

简介

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。

功效

紫茄子富含维生素p，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法，”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

适合人群

老少皆宜。

适用量

每次85克（半个）。

温馨提示

茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

茄子是最常见的蔬菜，有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面。茄子属性寒的食物，常吃有平稳血压的功效。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子拌着吃最健康茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。两者同食，有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率。

吃茄子不去茄子皮营养更多茄子的是家常菜常见的食材，并且做法简单多样化。茄子拌着吃最健康茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

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