用铁锅炒莲藕使莲藕变成暗蓝色或暗绿色
BY：Tertia 2024-11-05 06:19:28 1846 ℃
莲藕中含有一种化学成分--单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。
为了防止变色，可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。
莲藕的做法_糖醋莲藕
糖醋莲藕莲藕可以直接煲汤吃，也可以炒着吃，做成糖醋莲藕，那么什么是糖醋莲藕呢？首先要选择鲜嫩的莲藕做原料。将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，投入花椒，炸香后捞出，再下葱花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精盐、白糖、米醋，继续翻炒，待藕片成熟，
莲藕的功效与作用_莲藕做法大全
莲藕做法大全莲藕的营养价值是很高的，而且莲藕的做法也很多，那么莲藕的做法大全是什么呢？脆炒莲藕丁：准备莲藕，青椒，蒜蓉，肉末，盐。将鲜瘦肉切碎了在油锅内爆炒，用大火，滚油，先落蒜蓉爆香，之后下青椒碎，新鲜的莲藕洗净了，去皮，切丁，用少许盐略腌一腌，然后与青椒碎，蒜蓉，以及肉末同炒即可出锅。莲藕排骨汤
吃莲藕有什么好处？莲藕的营养价值，莲藕的功效与作用
莲藕的营养价值，莲藕的功效与作用。吃莲藕有什么好处？莲藕的营养价值，莲藕的功效与作用1、莲藕的营养成分每百克含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
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