0-1岁蜂蜜有毒？绝不是危言耸听

《神雕侠侣》第二十八回

　　“杨过调了小半碗蜜浆，抱起郭襄喂饱了，将她放到远处一间石室之中……”各位妈妈，千万别怀疑打开的方式不对，这里的确是@萌芽研究所BUD，不是武侠小说频道。

　　只是我在想，金庸老先生可能没怎么带过小孩，才会让杨过给襁褓之中的郭襄喂蜂蜜水。

　　上世纪70年代，美国首先发现婴儿食用蜂蜜导致感染肉毒杆菌死亡的事件。1978年美国加州对蜂蜜样品进行了检测，发现10%-15%的蜂蜜样品中含有肉毒杆菌的芽孢。同年，美国加州卫生部门发出通告，劝告未满1周岁的婴儿不要食用蜂蜜。这一提醒直到现在仍然不过时，英国食物标准管理局在2012年发出新闻公报，提醒家长切勿给1周岁以下的婴儿喂食蜂蜜。

肉毒杆菌芽孢到底是什么

　　不少妈妈要问了，蜂蜜里为什么会有肉毒杆菌？肉毒杆菌不是用来美容的吗？

　　实际上，肉毒杆菌可以用来美容只是一个意外发现。相对比它带来的好处而言，肉毒杆菌的破坏力更为致命。当肉毒杆菌繁殖生长到一定的程度时，会产生肉毒毒素，如果不慎食用，不到1微克就可以置人于死地，所以在二战的时候，肉毒杆菌是曾经被作为生化武器使用的。

　　↑这听上去很恐怖。但是好在肉毒杆菌很怕热，用最普通的巴氏杀菌法（60摄氏度以上加热30分钟）就可以杀灭。巴氏杀菌是现代食品工艺最基本的手段，所以在大多数的现代包装食品中，来自肉毒杆菌自身的威胁微乎其微，可以忽略不计。

　　然而有一些微生物却是会“变身”的，是“自带武器”的。当环境变得太过苛刻，让它们不舒服，比如太热或者太干，这些微生物就会进入休眠，就像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把自己包起来，变得“刀枪不入”，转换为非常难以被摧毁的芽孢，就好像战士有了盔甲。这个时候哪怕再怎么进行高温杀菌，也无济于事，因为芽孢的特点之一就是耐高温。

　　可以理解为芽孢就像孙悟空一样，在太上老君的炼丹炉里烤半天都毫发无损。

未满周岁宝宝肠道未发育成熟对芽孢更为敏感

　　肉毒杆菌就是典型的会产生芽孢的微生物之一。但是芽孢不意味着一定有毒，肉毒杆菌芽孢进入人体体内如果没有复苏生长，就不会产生肉毒毒素。成人体内的肠道菌群已经自成体系，不利于芽孢的生长，所以通常认为它对成人是无害的。但是，婴幼儿的肠道菌群还没有成熟，肠胃等消化器官过于稚嫩，胃酸的分泌较差，这就给了芽孢可趁之机，它们可以在不满1周岁的婴幼儿肠道内发芽和生长，继而释放出毒素。所以有可能同样一瓶蜂蜜，成年人吃了没有任何不适，而婴幼儿吃了却会中毒。

蜂蜜易受芽孢污染

　　婴幼儿肉毒毒素中毒的早期病征是便秘，继而出现困倦、喂哺困难、肌肉普遍无力、哭声微弱，严重时可以致命。世界各地都有因为蜂蜜中的肉毒杆菌芽孢引起的婴幼儿中毒案例，可见蜂蜜是芽孢污染重灾区，所以出于防患于未然的考虑，不给1周岁以下的婴儿喂食蜂蜜，是目前公认的准则。