土豆是一种我们日常生活中非常常见的食物,很多家庭的餐桌上或者小餐馆里都有炒土豆丝或者烧土豆这道菜肴。而土豆保存起来非常不易,如果没有保存好,就会导致土豆发出新芽。那么发了芽的土豆到底能不能吃呢?
一般而言,如果土豆发了芽,是不可以吃的,因为里面含有毒素,食用后对人体有害。不过可以将发芽的部分削去,剩下的部分还是可以继续食用的。那么,为什么土豆发芽之后,就会有毒呢?
这是因为,我们所食用的土豆其实是它的块茎,在块茎上面会有很多凹陷的地方,这些地方被称为“芽眼”、一般在芽眼中会有一组腋芽,而在块茎的顶端会有顶芽。土豆在存储之前,如果存放方式不正确,例如温度太高、或者有阳光照射到土豆块茎上,那么土豆就有可能会发出新芽。土豆在发芽的时候,其发芽的部位会产生很多的酶,这些酶会使土豆内的营养物质转化为利于土豆生长的物质。而在这些物质转化的过程中,会产生一种叫做“龙葵碱”的物质,这种物质是一种生物碱,它具有溶血和刺激粘膜的作用。而一般新鲜的土豆中虽然也含有龙葵碱,不过其含量比较少,不会对人体造成伤害,而在土豆保存的过程中,其块茎内的龙葵碱含量会越来越多,待土豆发出新芽或者发黑的时候,其中所含有的龙葵碱含量对人体就具有毒性了。如果人们不小心食用了这些含有高含量龙葵碱的土豆,就容易发生食物中毒。
而一旦发生食物中毒,人就会出现脑水肿、充血等症状,还会溶解人的血细胞,症状较轻的人会出现头晕、脱水、腹泻、呕吐等症状,而如果中毒比较严重的话,就会导致心脏衰竭甚至死亡。
所以大家在食用土豆的时候,最好选择比较新鲜的土豆食用,并且注意观察土豆是否已经发芽,如果已经发芽,最好扔掉或者将已经发芽的部分挖去后再食用。
土豆炖豆角怎么做土豆炖豆角属于比较常见的家常菜,但很多人都不知道,土豆炖豆角应该怎么做呢?首先猪后臀尖肉切块,焯水;豆角撕去老筋去头尾,土豆去皮切滚刀块,葱切段、姜切片;锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入肉块翻炒均匀,烹入料酒,放入土豆、豆角翻炒均匀;加老抽、盐调色调味,加适量清汤没过肉菜
土豆的选购土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。土豆的存储1.土豆存放在5
而土豆的新鲜程度也会影响其烹调方法。此外,在炒土豆丝前,先用加点食醋的水浸泡,不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊,更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等营养流失。土豆的经典做法,青椒一个,土豆2个、蒜、米醋、盐准备齐全。待土豆丝炒熟之后关火出锅即可。
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