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随着我们生活水平的逐渐的提高,水产品已经成为了普通百姓的餐桌美食,其种类的丰富是许多食品所不及的,人们经常食用的水产品主要是鱼类、虾类、蟹类、贝类和藻类。面对五花八门的水产品,越来越挑剔的消费者都想搞清楚应该如何选购,下面我们就给大家说说如何选择营养丰盛的水产品吧。
品种多样的水产品
中国水产流通与加工协会常务副秘书长高永强告诉记者,市场上销售的水产品,根据鲜度和加工方式不同,可以分为以下几大类:第一类是活水产品,是指水产品在销售时仍保持存活状态,如活鱼、活虾、活蟹等;第二类是鲜水产品,是指经过人工宰杀或其他方法,使活水产品在死后发生僵硬,并通过避免使肌肉组织冻结的低温冷藏处理,这种处理多采用冰鲜形式,以保持死后僵硬期的延长,如冰鲜鱼、虾及冰鲜鱼片或冰鲜虾段等;第三类是冷冻品,即采用冷冻方式将水产品体内的水分冻成冰晶,以降低微生物生命活动和实现生化反应所必需的液态水的含量,市场上运用此种方法处理的水产品有冷冻原条的整鱼整虾,有切段或切片后冷冻的加工产品。此外,水产品还包括干制品、腌制品、罐制品、水产动物内脏制品、水产调味品等。从生长环境可以把水产品分为淡水水产品和海水水产品,一般说来,两者的区别表现为淡水水产品泥腥味较海水水产品重些。
选购关键是新鲜
在谈到水产品选购时,两位专家均表示,注重新鲜度是水产品选购需要注意的首要问题。在谈及新鲜度时,周德庆博士介绍说,新鲜度对水产品至关重要。水产品极易腐败变质,而且腐败后营养价值丧失、风味发生改变,有时食用了还可能会出现中毒现象,因此消费者一方面应该掌握一些基本的鉴别常识,同时不可贪图便宜购买并食用那些已经变质的水产品。高永强常务副秘书长强调,一般说来,那些色泽鲜亮、肉质弹性好、体型完好、无异味的水产品较为让人放心。
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