蔬菜上的农药就怕滚水泡
BY：Haile 2024-08-12 14:45:24 408 ℃
为了減少蔬菜中残留的农药，人们常把买回来的蔬菜先浸泡在清水中，认为这样可以减少农药的残留，并且认为浸泡的时间越长，农药残留就越少。这是不科学的。
在农药的喷洒过程中，只有10%—20%的农药真正用于毒杀病虫害，绝大多数残留在蔬菜表面，或者渗入土壤和水中。
专家介绍，残留在蔬菜中的有害物质主要是有机氯和有机磷。大部分有机璘农药易分解。如果蔬菜浸泡在清水里时间过长，农药就溶解在水中，在水中形成一定的浓度。而此时的清水是不流动的，相当于死水，这就等于将蔬菜浸泡在药液里。
这时，水中的农药残留浓度就高于蔬菜内部的农药浓度，由于渗透扩散作用，这些农药会向蔬菜内部渗透，造成蔬菜内部的农药残留增高，使污染加重。
有实验证实，在沸水中浸泡1分钟后，蔬菜中的甲胺磷农药残留可减少90%以上，而蔬菜中的维生素C只损失约10%。这是因为很多对人体有毒的物质在高温下会发生分解，成为对人体无害的物质。卫生防疫部门的专家建议，用沸水没泡来清除蔬菜中的残留农药，是减少蔬菜农药残留最有效和最实用的方法。
小细节：
不要买无牌无证沿街随摆随卖的蔬菜，有条件的可到一些大超市的净菜柜台购买。比较合适的洗菜方法有：淡盐水浸泡；用碱水浸洗；用沸水泡烫；用淘米水洗；用日照消毒。清洗时应先洗再切块，以免营养流失和细菌污染。
做凉拌菜前蔬菜可用清水浸泡
炎热夏季，凉拌菜是很多主妇们的餐桌首选。但是夏令病虫害活跃，菜农相对多施农药，凉拌菜不经高温烧煮，如果农残超标，对人体将有较大危害。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。炎热夏季，凉拌菜是很多主妇们的餐桌首选。但是夏令病
蔬菜上的农药就怕滚水泡
为了減少蔬菜中残留的农药，人们常把买回来的蔬菜先浸泡在清水中，认为这样可以减少农药的残留，并且认为浸泡的时间越长，农药残留就越少。如果蔬菜浸泡在清水里时间过长，农药就溶解在水中，在水中形成一定的浓度。有实验证实，在沸水中浸泡1分钟后，蔬菜中的甲胺磷农药残留可减少90%以上，而蔬菜中的维生素C只损失约10%。
蔬菜泡水时间长会增加致癌物
很多人洗菜，喜欢浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不一定能更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。中国农业大学食品学院副专家戴蕴青指出，农残中最主要的成分是有机磷，
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