听起来,这好像是一个难题。不过,细致的研究发现,硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现,只要把绿菜花加热到60度就非常理想了。
这个温度下,硫结合蛋白已经失活,而酶却仍然保持活性,可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。
从另一方面考虑,由于绿菜花富含果胶细胞壁较为结实,生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来,不利于充分消化吸收。所以,适当的烹调是有必要的。
但是,如果一味地把绿菜花扔进水里去煮,也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现,抛开维生素c的问题不说,就抗癌成分而言,煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77%之多。
久煮过程中,除了加热损失之外,还会让活性成分和营养成分随水流失。
不过,令人高兴的是,蒸绿菜花的损失很小,微波炉烹调3分钟内损失不大,油炒5分钟之内损失也非常小。
那么,怎么才能知道加热是否恰当呢?在合适的加热条件下,菜花没有明显变软,但已经失去了坚硬生涩感,是一种脆而适口的状态。这就是抗癌物质最能得到有效利用的状态。
说到绿菜花的卓越保健性质,其实,它还有促进肝脏解毒的作用。研究发现,绿菜花能够活化肝脏中的酶类,从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。
可惜,这样好的一种蔬菜,有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然经常吃它,却吃得不大得法,没法充分得到其中的抗癌好处。
要得到抗癌好处,自然就要得到其中的莱菔硫烷了。可惜,这种东西并非直接存在于绿菜花当中,而是和大蒜素一样,必须在细胞破坏的时候,让酶接触到它的前体,才能产生出来。
也就是说,直接囫囵生吃,效果并不理想。
美国伊利诺斯大学的研究者发现,要得到抗癌物质,涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶,另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。
理想的状态是保持酶的活性,但是要把硫结合蛋白灭掉,让它不能把抗癌物质破坏掉。
西兰花抗癌是真的吗 西兰花抗癌原理分析
西兰花抗癌是真的吗提到防癌蔬菜,懂养生的人都能想到西兰花的大名。西兰花这样吃,竟然最抗癌!很多人都不知道西兰花炒番茄减少癌症的发病率原料:西兰花1个、番茄1个。经常食用西兰花炒番茄可以减少癌症的发病率。
西兰花抗癌功效强
西兰花这样烹调抗癌佳
西兰花的抗癌物质低聚糖:改善肠道环境。西兰花中还含有少量低聚糖,这让它具有一定的产气效应,很多人听到劝告,腹胀时要少吃菜花类蔬菜。研究者发现,这是因为西兰花有抑制幽门螺杆菌的作用。西兰花还有促进肝脏解毒的作用。调查研究证实,多吃西兰花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。西兰花的抗癌吃法不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。
西兰花抗癌食谱,西兰花拌木耳
营养提示:一、西兰花是“蔬菜皇冠”,国际公认的抗癌圣品西兰花是一种舶来品,它属于十字花科结球甘蓝的一个变种,也就是我们通常说的“绿色花菜”。西兰花含有丰富的营养素,包括维生素、矿物质等,但西兰花在国际上最著名的还是它的抗癌作用。研究表明,患
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