蔬菜久存易中毒
BY：Vanessa 2024-11-02 21:21:24 1607 ℃
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作因,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。储藏蔬菜不仅产生有害物质,而且造成营养素的损失,实验证明,在30摄氏度的屋子里储存24小时时,绿叶蔬菜中的维生素c几乎全部损失,而亚酸盐的含量上升了几十倍。因此,在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存也不能超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。
毒中之王的蔬菜竟然是 中国三大毒蔬菜
马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发DNA的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。马兜铃酸进入人体，会被代谢为马兜铃内酰胺，而和DNA发生反应的正是马兜铃内酰胺。蕨菜：致癌证据相对充分图片来源：123rf.com.cn正版图片库在「三大毒蔬」里，蕨菜的致癌证据相对来说最充分。虽然这个过程可以除掉大部分原蕨苷，但还是会剩下一些，因此食用后仍然有致癌风险。
蔬菜虽好 吃这些蔬菜预防中毒！
蔬菜虽好，吃这些蔬菜预防中毒！春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
凉拌蔬菜禁忌 这些蔬菜凉拌吃了会中毒！
10月26日讯，凉拌这些蔬菜会让人中毒！冷拌蔬菜会中毒的种类有哪些？生食时最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。生食方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜加入适量的醋、盐、橄榄油等，凉拌后切成小片蘸酱食用。生食搭配最好的蔬菜生食与熟食相互搭配，对身体更有利。一些食品生食和熟食所含的营养成分各不相同。
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