蔬菜也能引起中毒？
BY：Leonie 2024-11-02 21:23:29 157 ℃
最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
鲜蚕豆
鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
白木耳
腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
青西红柿
此外，还有未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
毒中之王的蔬菜竟然是 中国三大毒蔬菜
马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发DNA的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。马兜铃酸进入人体，会被代谢为马兜铃内酰胺，而和DNA发生反应的正是马兜铃内酰胺。蕨菜：致癌证据相对充分图片来源：123rf.com.cn正版图片库在「三大毒蔬」里，蕨菜的致癌证据相对来说最充分。虽然这个过程可以除掉大部分原蕨苷，但还是会剩下一些，因此食用后仍然有致癌风险。
蔬菜虽好 吃这些蔬菜预防中毒！
蔬菜虽好，吃这些蔬菜预防中毒！春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
凉拌蔬菜禁忌 这些蔬菜凉拌吃了会中毒！
10月26日讯，凉拌这些蔬菜会让人中毒！冷拌蔬菜会中毒的种类有哪些？生食时最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。生食方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜加入适量的醋、盐、橄榄油等，凉拌后切成小片蘸酱食用。生食搭配最好的蔬菜生食与熟食相互搭配，对身体更有利。一些食品生食和熟食所含的营养成分各不相同。
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