沪上老食客面条地图

一根面是汤面，浇头很奇怪，是番茄炒蛋，汤酸酸的，辣辣的，蛮鲜，有点晋家风味。大厨说，这道一根面最受欢迎，许多老人做寿，都到这里来吃一根面，根据寿辰，“拉”个口彩，即使百岁老人，他们也能拉出百米寿面。

一根面虽然有趣，但吃起来有些不方便，花了九牛二虎之力，仍无法割断，总不能一根咽下。师傅有绝招，挑一筷面条，放在碗边，用筷子在碗口轻轻一抹，断了。

剪刀面，顾名思义就是用剪刀剪面，虽说有噱头之嫌，但如果一天剪下来，那只手也受不了了。大厨说，他们当初学剪面，一把剪刀整整花了两年，不知起过多少血泡，剪破多少回手指。

剪刀面做得像三丝面，浇头是豆芽、青红椒丝、肉丝，模样相差无几，色彩倒是很丰富。还透出一股淡淡的山西风味，有点酸，带点辣，当然这已是入乡随俗海派了的，如果原汁原味的山西老陈醋，恐怕没几个上海人吃得消。

吃面条也能吃出一番情趣，何况也叫“泡”吧，泡一下，花费不多，不仅能尝鲜，而且还能欣赏到“晋商”的面艺表演。

二十多年前，一些小青年骑着自行车不远百里到昆山去吃一碗奥灶面。前几天，在百年老店老半斋，几个老人分别打的前来品尝沪上孤品“刀鱼面”。

如果按照“投入产出”计算，那是匪夷可思。这就是真真的老吃客，也是老克腊。

本文并不怂恿读者为一碗面而不计成本，但在林林总总的面食大全里，有一些确实有滋有味。

泡面吧尝面艺

时下流行泡吧，有朋友说带我去泡面吧，欣然前往。面吧设在一家叫有面子餐馆的大堂，至于酒店为何取这怪怪的名字，自然无需解释。

虽说面吧不足二十多平米，但酒店仰仗面吧的张扬个性倒是不争事实。面吧是明档操作，四周是干净的大理石吧台围成正方形，边上挨着一溜高脚吧凳。大厨介绍，师傅都是来自山西，但个个都有一身绝活。山西人做生意爽快，每碗面统一标价15元。

一根面，一碗面就是一根面条，可以把面条拉成100米以外，师傅拿出一个盘子，里边盘着一圈圈粗如小指的面条，左手拉，右手放，小手指般的粗面条顷刻拉成细面，源源不断往沸腾的锅里投入。约二三分钟，拉面完成，师傅说这碗面大概有三两，长18米。