超市里哪种食用油千万不能买呢?在生活中,食用油品牌、品种也不尽相同,那么,如何去选择食用油,有哪些需要注意的地方?选择好之后,又该如何使用食用油呢?下面我们一起来看看食用油禁忌有哪些?
气温5℃,花生油凝固成猪油状,正常吗?会是地沟油吗?据说低温不凝固的就是假的。
小朱:放冰箱里冻一下,就知道真假了!;小李:“这几天家里的温度都在10℃以下,同样两桶花生油,为什么有一桶完全不凝固呢?是不是假的呢?”
快过年了,又到了购买大小年货的时候了!食用油也是重中之重,橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、玉米油、调和油还有花生油等等,琳琅满目,可不少消费者关注到,冬日寒冷,货架的食用油却有好几种状态,有凝固的,有絮状的,还有浑浊不清的,这种现象以花生油最为明显。
而且,市面上不同的品牌花生油间有些凝固,有些却不凝固!因此就有人开始怀疑花生油的质量问题?担心会不会存在掺假,更担心这种花生油是不是掺了地沟油。
絮凝状态、半凝固状态和全凝固状态。可能不同厂家有差异,但观察发现相同厂家的竟然也有差异,这是为什么呢?到底哪种是真的呢?
其实,花生油凝固“结冰”是一种正常现象,油是一种液体,是液体就有凝固点,就像水结冰一样,花生油也会有这种物理变化(花生油凝固点大约5℃),当然,只要温度适宜,凝固的油也会再变成明晃晃的流动状态,不影响食用也不会有营养价值的损失。
什么?你骗人,那为什么同样是花生油,有些却不结冰呢?
花生油凝固现象存在差异,和它本身所含脂肪酸的饱和程度,结构组成,非甘三酯成分以及外界温度变化,存储位置等都有关系。比如饱和脂肪酸含量低的花生油就明显更抗冻。
如文初提到的那样,很多消费者认为低温下不凝固的花生油肯定是有问题。但其实,虽然外面天寒地冻,室内(家里厨房或者超市)温度可能在凝固点以上,不凝固很正常。
但,有些花生油即使在常温下也会凝固,这你就要小心了,有可能是不法商贩掺入了饱和度更高的猪油或棕榈油,遇到这种情况多留个心眼!
一“看”:看油的颜色。纯正的花生油澄清透明、色泽清亮且淡黄,没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
二“闻”:闻油香气。纯正的花生油香气浓郁、滋味纯正;
三“炒”:在炒菜时看烹饪的效果。纯正花生油,无油烟或油烟较少。不溢锅,不起沫,气味芬芳宜人,相反,劣质花生油,油烟较大,易溢锅,起泡沫,甚至炒菜后颜色变深、变黑的为劣质花生油。
食用油标准:在炒菜时,有些人总是习惯把食用油加热到高温,然后放入葱、姜爆出香味,或者把食物用油炸或煎,这些都是十分错误的方法,对身体健康会产生极大的危害。油煎炸食物会产生自由基,它是一种高度反应活性的化学物质,会破坏食物中的必需脂肪,并能损伤身体细胞,增加患癌症、心脏病和早衰的风险。
如何挑选优质食用油,避免遭遇地沟油?如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。葵花子油的人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标,是个不争的事实,而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品,则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水和地沟油进行加工提炼,去除臭味而流到食用油市场的成品油。废油将统一由美国食用废油回收公司进行回收。
地沟油的味道不好,不良商贩们就大把地加入调料掩盖,所以麻辣烫也是方便用地沟油的食物。人体一旦摄入含过多砷量的地沟油,会造成消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。地沟油中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道,轻则引起腹泻,重则恶心、呕吐等。地沟油的可怕之处,在于多次加热和氧化后,营养消失殆尽,而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。
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