老下馆子吃出慢性病 千万别点的四种菜

10月17日讯，老下馆子吃出慢性病千万别点的四种菜，生活条件越来越好，下馆子逐渐成为老百姓日常生活中的常事。

然而美味可口的背后，却隐藏着一些健康隐患，如经常摄入过量的油、盐，而长期摄入过量会导致肥胖、高血压，还会诱发糖尿病、脑卒中甚至肿瘤。针对这一情况，美、英等国政府先后向民众提出了外出就餐的建议。我们的居民面临着同样的问题，但却缺乏相应的科研支持。日前，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所开展了“北京饭店就餐者膳食营养消费调查”，对北京饭店就餐人群的营养状况进行了调查。王竹告诉记者，此次调查共有2204位老下馆子消费者，涉及菜肴998种，包括主食167种，凉菜240种，炒菜557种，汤羹34种。

研究结果表明，在下馆子就餐时，每人一份食物中脂肪和钠的摄入量超过了建议的全天摄入量，必须引起注意。

研究表明，人们外出就餐主要存在三个方面的问题。第一，油是多盐的。

中国营养学会建议食盐每日摄入量不应超过6克(钠2200毫克)，而下馆子的人一餐钠的摄入量为2902毫克，超过了建议每日摄取量。

二是畜禽肉食过多。根据我国居民膳食指南的建议，成人每日畜禽肉的摄入量应控制在50克至75克之间，在外就餐时可平均摄入量为120克肉制品，加上水产制品和蛋制品，动物性食品的摄入量较高。

其三，主食相对少而过多。民众下馆子时更喜欢精制的点心和面食，这样碳水化合物的供给就会减少。

推荐凉菜时选用生菜蘸酱，尽量少吃盐。三、热菜：四种做法菜都很咸，热菜是高盐度的“重灾区”，各种烹饪方法如炒、炖、煮、炸、煲，盐分含量都不低。就菜品种类而言，鱼肉菜肴(包括肉汤)中的钠平均含量为440毫克/100克，炒菜中的钠含量约为250毫克/100克，如果吃一盘(八寸盘)带肉的炒菜，钠的摄入量已经远远超过了建议的每日摄入量。

就菜系而言，川菜常以高油、高盐为特色，如水煮肉等，东北菜炖得好，盐都加在汤里。就烹饪方法而言，砂锅、干锅、卤水、酱香菜常较咸。为了控制盐的味道，王竹建议，不仅要控制咸，还要控制“鲜”味。

由于有许多鲜味调味料，如盐、酱油、味精、鸡精等是钠的主要来源，而控制盐就是控制钠。

点菜� ��不仅要注意素食搭配，色彩搭配，还应注意与烹饪方法相配，尽量少吃高盐食物。最终，王竹呼吁消费者，主动要求餐厅少放盐，全社会共同呼吁并营造一个低盐就餐的环境。餐厅还应逐步完善咸度分级，将菜肴咸度分为不同的等级，以满足不同人群的需求。老下馆子吃出慢性病千万别点的四菜一碟时饿了就来一盘热饭成了许多人的选择，吃得方便，饭菜相结合，美味可口是大家对它的评价，但从营养与健康的角度来看，目前有不少盖饭油盐超标，长时间吃这类盖饭，可能会导致血脂升高。