老北京名菜：福寿肘子
BY：大叔18岁 2024-07-18 00:41:36 1472 ℃
此道福寿肘子红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。肘子所含蛋白质和胶质都比较高，吃的时候要荤素搭配，才能保持营养平衡。
调料：色拉油75克 酱油50克 姜50克 料酒10克 高汤适量 白糖5克 葱油15克
福寿肘子的做法
1、刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2、锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3、取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4、将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
老北京名菜：福寿肘子
此道福寿肘子红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。主料：猪肘1000克生菜300克淀粉适量调料：色拉油75克酱油50克姜50克料酒10克高汤适量白糖5克葱油15克福寿肘子的做法1、刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。4、将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
传统老北京风味老北京炸酱面
酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。材料六必居黄酱，甜面酱(2：1)
老北京面茶怎么做？老北京面茶的做法
老北京面茶是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。老北京面茶的做法原料：小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
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