四川老字号陈麻婆豆腐
BY：大叔18岁 2024-07-17 10:30:41 1124 ℃
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
做法：炒
口味：麻辣味
主料：豆腐500克猪肉50克豆油100克水淀粉30克高汤10克
调料：味精4克葱2根姜10克蒜2瓣豆瓣辣酱35克辣椒油15克花椒粉少许
陈麻婆豆腐的做法豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。
葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。
豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
四川老字号陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈
麻婆豆腐：滋补气血、温阳散寒、抗老化
取豆腐400克切成2厘米见方的块，入沸水中加食盐稍浸泡后，沥干水分；取鲜精牛肉75克剁细；郫县豆瓣10克剁细；蒜苗30克切成段。本菜品有滋补气血、温阳散寒、芳香化湿、抗疲劳、抗衰老的功效。1959年四川一陈姓厨师将麻婆豆腐在日本推出，因其色鲜味美颇受日本人青睐而成为“无人不知、无人不晓的中国佳肴”。麻婆豆腐是成都人发明的，几乎家家都爱吃会做，所以成都的百岁老人有近700名之多，80岁以上的老人就达到30万。成都的百岁老人、高龄老人多，虽然原因是多方面的，但爱吃常吃麻婆豆腐确实是这些长寿老人的一大特点。
麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐的特色
麻婆豆腐的由来麻婆豆腐的特色麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。因为麻婆豆腐的特色口感与美味而闻名世界。麻婆豆腐的由来说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐”，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了。
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