蒜苔干炒腊肉

离开家越久，就越想念家乡的地方美食，每次只要看到但凡长得有点儿像老家的美食材料都会毫不犹豫地买回家，要是收到从老家带过来的东西，那更叫一个宝贝，每次拿它们做菜更加精心，生怕一不小心浪费了原材料。虽然在外地也没少吃一些的地方特色，但跟老家的美食比起来，最爱还是这一口。

蒜苔干，是表姐前段时间回老家后捎过来的。每年到了夏季，蒜苔就会疯长，用老爸的话说，这个时期掐都掐不过它长的速度，如果不及时掐掉蒜苔不仅会影响大蒜的生长质量，而且过几天就会老去，蒜苔也不好吃了，所以这时候家里一般都会一次性的把蒜苔掐回家，留下一部分炒着吃，一部分泡成泡菜，另一部分就做成蒜苔干，方便储存。蒜苔洗净用开水烫软，经过晾晒而成，儿时的我们，经常会跟着妈妈把软软的蒜苔一根根的挂在绳子上，这是一个很考验耐心的活儿，蒜苔不能重叠，这样晒制出来的效果才是最好。而如今，我们姐俩都在外地上班，在家的时间少之又少，这一晾晒工作只能靠妈妈一个人了!吃着妈妈亲手晒制的蒜苔，就会怀念儿时无忧无虑的生活，还有整天都能陪伴爸妈的日子!

做法：

1、腊肉上锅蒸熟分片备用、蒜苔干提前用温水泡发二十分钟

2、油热后下花椒粒煸香，下姜蒜末，加入腊肉同炒至出油

3、加入洋葱丝、蒜苔干和青辣椒同炒片刻

4、加入盐、老干爹豆豉、糖翻炒均匀

5、起锅前加入鸡精即可

注:此道菜盐一定要少放，因为豆豉和腊肉本身就带有咸味;另外腊肉一定要炒出油后再加入辅料，这样菜品才香。