怎么样烧鱼才鲜美细腻

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都可以做出一道道美味的菜肴来，清鲜可口，引人食欲。鱼肉营养丰富，儿童经常食用鱼类，生长发育比较快，智力的发展也比较好，看来，人们常说喜欢吃鱼的人聪明，不无道理。老年人经常食用鱼类，有延年益寿，强身健骨的功效。很多家庭都喜欢吃鱼，但想要做出一道好吃、口感细腻、外形美观的鱼来，不是那么简单的，它可是有窍门的呀!下面，苹果绿养生专家就把这做鱼的小窍门传授给你。

一、煎鱼不粘锅

经常做鱼吃的人都知道，鱼可不像鸡鸭鹅等其它肉那样，无论怎么烧都不会粘锅，鱼肉很容易就粘锅了，烹饪的时候如果火力过猛，或者加热不均匀，都很容易导致鱼粘锅，外形不美观不说，吃的时候还是影响口感，好好的一条鱼就这样被破坏了。

日常烧鱼中，可以这样防止鱼粘锅：将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。还可以将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

二、烧鱼防碎肉

你兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已碎的不成样子了。按照苹果绿养生专家下边的几个小技巧烧鱼，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里。

1、在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

2、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。

3、煎鱼块时最好不是用太大的，尽量让鱼成形后再翻动。

三、蒸鱼用开水

很多人喜欢吃蒸鱼，但若是不懂蒸鱼技巧的话，蒸出来的鱼会又老又紧，时间若过长的话，口味会就不那么好了。一般蒸几分钟到十一二分钟，根据不同的鱼选择，蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

四、去腥晚放姜

大家知道，烧鱼时放姜可以去腥，但是姜到底什么时候放呢?很多人喜欢把姜与鱼一起下锅，其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。正确的方法是先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。

看了以上烧鱼小技巧，对于爱吃鱼的你们是不是很实用呢，在这里，苹果绿养生专家也要提醒你们吃鱼时一定要搭配含碳水化 合物丰富的食物，比如馒头、米饭等主食。如果再搭配蔬菜，营养就更均衡了，不要一味只吃鱼，做到营养均衡，对身体更有益呀!