臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好,之所以叫“臭”豆腐,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(H2S)的化合物,由于它的味道比较刺鼻,所以得名“臭豆腐”。
虽然臭豆腐的营养价值极高,而且口感也不错,但是学会分辨其好坏也是很重要的。那么,怎样辨别臭豆腐的好坏呢?大家一起来看一下吧。
1、“一看”:首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样,如果太黑则不正常。
2、“二嗅”:其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水。
3、“三掰”:另外掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关。
以上,就是辨别臭豆腐好坏的方法了,喜爱吃臭豆腐的朋友可以看一下哦,当然能熟记就是最好啦。
副作用
臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是不吃为好。
禁忌人群
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃臭豆腐。
通过对哪些人不适合吃臭豆腐了解以后,我们知道日常饮食虽然是再平常不过的小事,但是他也是有一定的注意细节的调整,所以我们一定要结合自己的身体状况去搭配自己的饮食。
1过去很多人都不觉得臭豆腐是一种比较低廉的食物,所以很多人都不喜欢吃臭豆腐,但是臭豆腐的营养价值还是比较高的,经常吃臭豆腐,还能够有效地调节肠胃功能,对身体抵抗力的提高也是比较好的。
2臭豆腐虽然闻起来比较臭,但是吃起来还是比较像的,但是大多数人都会对它敬而远之,其实臭豆腐的营养价值是和芬兰有一些相似之处的,臭豆腐含有植物性乳酸菌,经常吃可以起到一定的杀菌的作用。
3适当的吹些臭豆腐,能够有效地调节肠道平衡,对一些比较常见的胃肠疾病的治疗和预防都有很好的效果,而且臭豆腐中含有比较多的大豆异黄酮的成分,能够有效地延缓女性更年期的到来。
臭豆腐品种多样,不同地区有不同的臭豆腐,而且制作工艺也有较大差异。现在臭豆腐的种类主要有三种:长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐、北京王致和臭豆腐。另外,在台湾地区也有一种比较特别的臭豆腐。
长沙臭豆腐:长沙臭豆腐是目前最著名、影响力最大的臭豆腐,全国各地都可以看 打着长沙臭豆腐招牌的摊档,其中以长沙火宫殿的臭豆腐最为正宗。长沙臭豆腐是黑色的,淋上辣椒、蒜之类的酱汁,风靡全国。
绍兴臭豆腐:绍兴臭豆腐是用霉觅菜梗制成的卤汁做成的,没有了黑黑的颜色,经过油炸之后呈金黄色,卖相非常好。吃的时候蘸上辣椒酱或黄豆酱之类的酱汁。
王致和臭豆腐:王致和臭豆腐明显有别于长沙和绍兴的臭豆腐,因为它准确地说属于腐乳,装在玻璃瓶中出售,是绝对不能油炸的,一般是用来蘸馒头和大饼。
另外,在台湾地区有一种臭豆腐叫深坑臭豆腐,它是一大块儿,不油炸,闻起来有酸臭味,吃起来酸酸的,味道很特别,口感和老豆腐差不多。它直接就可以作为一道菜,十分下饭。此外,台湾还有以臭豆腐为底料的火锅,名为臭臭锅,有机会去台湾旅游的朋友记得品尝一下。
臭豆腐的丰富营养是建立在一个安全、卫生的生产条件下的,不过现在路边的小吃的安全形势都不容乐观,准妈妈吃了会影响胎儿健康。而且臭豆腐油炸的多,油的质量也很难保证,因此建议准妈妈不要食用臭豆腐。
怀孕期尽量避免食用。油炸臭豆腐及烧烤(及变质,贮存日期过长)及路边小摊类食物最好不要吃,这个时候更应该讲究卫生及营养,对于大人来讲或许身体抵抗力能接受. 油炸食品本质上讲属于肠胃比较难消化类食物,并且营养含量不高,应少吃,如想换口味,少量也是可以的. 有致癌物质,也不卫生.所以,对于孕妇来说。还是不要吃为妙。
臭豆腐的制作方法臭豆腐制作的主要用料有:北豆腐、臭豆腐乳、白酒、矿泉水。1、将北豆腐切块,放入容器。准备臭豆腐乳三块。2、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。3、倒入高度数的白酒。4、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中,容器盖盖,放在阴凉处保存。5、24小时后即可放入油锅中炸。6、炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒
臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。豆腐洁白如
路边摊铁板臭豆腐的做法路边摊铁板臭豆腐虽然不卫生,但很好吃,那么路边摊铁板臭豆腐的做法是什么呢?北豆腐冲洗干净,切1.5cm厚片。花椒粉,辣椒粉,盐,胡椒粉混合均匀。油锅烧热,依次放入豆腐块,中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎。豆腐煎好,撒混合调味粉。调味粉均匀铺满豆腐表面即可,不要太多。撒葱花,
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