果脯和蜜饯是以
水果为原料制作的,经过长时间的糖制,成品中含糖量达60%以上,多呈现出半透明和胶黏的状态。由于糖的
渗透压很高,具有抑制
细菌繁殖的作用,因此
果脯和蜜饯可以在常温下长期保存而不腐败。
在果脯和蜜饯的加工中,还需要进行长时间的熬制,鲜
水果所含的
维生素C基本上被完全破坏,不能为人体提供
维生素。但
矿物质和纤维素并不怕热,它们基本上被完整地保存下来。但总的来说,果脯和蜜饯是一类高糖分、高
热量、低
维生素的食品。而且,果脯中糖的代谢分解需要各种维生素和矿物质的参与,如果吃下大量精制糖,会增加身体对其它营养素的需求,更容易产生B族维生素和某些
微量元素的缺乏。
如果十分喜爱这类甜味小食品,不妨改吃水
果干。水果干吃起来也很甜,但其中的糖却不是添加的
白糖,而是水果中自身含有的糖分。在制作水果干过程中,其中的矿物质得到浓缩,营养价值比较高。
枣、
橘饼、
杏干、
无花果干、梅干、
葡萄干、
提子干等,都是非常好的果干,少量吃一点,可以帮助人体补充
钾、
铁等矿物质和
膳食纤维。
果干比果脯更有营养
果脯和蜜饯是以水果为原料制作的,经过长时间的糖制,成品中含糖量达60%以上,多呈现出半透明和胶黏的状态。由于糖的渗透压很高,具有抑制细菌繁殖的作用,因此果脯和蜜饯可以在常温下长期保存而不腐败。在果脯和蜜饯的加工中,还需要进行长时间的熬制,鲜
杨桃干果脯如何做,杨桃干果脯的做法
3、接下来开始切片,要注意控制杨桃片的厚度,不可以太厚,在半厘米左右是最好的。
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已经腐败变质的不能加工。4、浸泡复原:将瓜干用水浸泡4小时左右,让其复原成鲜瓜状瓜条,然后进行加工(用鲜瓜加工要受季节影响,因此先加工成瓜干。
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