让意式炖饭更美味的3个小秘诀
BY：大叔18岁 2024-07-21 13:28:19 179 ℃
炖饭是用奶油或橄榄油稍微将米炒过之后，倒入高汤，加入蔬菜、辛香料、肉类、海鲜等配料一起熬煮的饭料理。除了白米之外，随着添加配料的不同，可以变化出各种不同滋味的炖饭。那么，让意式炖饭更美味的3个小秘诀是什么，就随小编一起看看吧。
意式料理中常见意大利炖饭就是道经典的美味，可是想要煮的好吃也不容易，若炖煮的太干、米粒过硬则不够美味，炖煮太久则容易像粥一样过于软烂，美味炖饭的标准是煮到米粒微软却仍有嚼劲、有着弹牙口感。如何让意式炖饭更美味呢?看看小编分享的3个小秘诀吧!
1. 米不要洗
制作意式炖饭时，米绝对不可以洗。因为米一旦洗过、表面的淀粉被冲掉之后，就做不出有嚼劲的炖饭了。亚洲的料理习惯，通常都会把米洗过、泡到稍微有点发胀之后再煮，用我们的标准看，可能会觉得米没有洗过有点怪怪的。如果真的很在意，可以在料理前用水快速冲一下、去掉脏东西即可。
2. 先用奶油将米翻炒过
锅中放入米及奶油，以小火轻轻搅拌炒，直到每一粒米都裹上奶油。经过这道手续后，米粒香气会更浓郁，也不会变得软烂。这时需要留意的是，只要翻炒到米粒颜色转为透明即可;如果炒太久，米粒中的淀粉不会继续释出，就做不出带有弹牙口感的炖饭了。
3. 不断搅拌米粒
传统炖饭的烹调方法是一勺一勺分次倒入高汤。原因是这样可以避免米粒彼此相黏、让每粒米均匀熟透。不过现在有许多人认为，只要使用面积较宽的平底锅，并且不断搅拌米粒，就可以一次下多一点高汤来烹调，也能有同样的效果。
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