如何避免买到重组肉?

随着生活条件的提升，现在大部分的家庭每天都是荤素搭配的，除了我们常吃的鸡、鸭、肉、猪、羊肉等，还会选择买一些牛肉卷、羊肉卷、牛排等等，而有些不良商贩就是瞄准了里面的利益所图，会用合成肉以次充好，从中谋取“暴利”，那我们该如何避免买到重组肉呢？该如何辨别重组肉呢？

如何避免买到重组肉

秘诀1：不冷冻

重组肉品多是以多种不同大小的肉块、碎末，甚至不同种类的肉品相互混杂均匀制成，由于大小不一，肉品在加工制作过程中接触到脏空气，而细菌污染肉品的机会也大幅提升。为了避免细菌滋生使肉品腐败变质，一定会采取冷冻方式来保存。因此，建议消费者不妨选择到传统市场购买，因为能看见完整肉块，可现切、现剁肉品;或是向品质优良、声誉佳的商家购买，较有保障。

秘诀2：带骨

不想吃到重组肉品，挑选的部位、区块也非常重要。譬如，选择带骨的排骨、肋排等部位与切片的肉品相比，购买到重组肉的机率相对低许多。

为什么带骨肉品比肉片不易有重组疑虑呢?因为骨头很难仿制，且价值性、销售量相对肉片少出许多，在利益、成本考量下，业者自然不愿多花时间去重组所谓的带骨肉类。

秘诀3：纤维明确

另外，想要避免购买到重组肉品，观察肉质纤维是否明确，也是重要的方式之一。由于重组肉是多种肉混合，所以纤维无法一致，与正常肉品相较，重组肉的纤维看起来就不太明显。

秘诀四：看配料表

不少人会在超市买袋装的冷冻牛排，这时就可以看看配料表，如果牛排的配料表中有谷氨酰胺酶，大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶这些字眼那就是重组牛排。

秘诀五：看肉的纹理

就拿烫火锅必备的羊肉卷和牛肉卷来说，原切牛肉卷和羊肉卷的肉纹理是相互交错，而重组牛肉卷、羊肉卷的肉纹是一块一块，肥瘦区分得很清晰，因此在挑选肉时可根据这个作为依据。

温馨提示：

最后提醒大家，重组肉由于是多块肉的组合，除了在制作过程受到细菌污染的机会大幅提高外，更有混合血浆蛋白的疑虑。所以，在无法分辨又想食用时，切记烹调时一定要完全煮熟，才不会吃进致病细菌，影响健康。