俗话说:民以食为天,食以安为先。日常生活中,很多人在炒菜的时候都会忽略焯水这个步骤,一般只知道煮肉类的时候才焯水,以除去肉的腥味和去除血水。其实,从健康的角度上讲,很多蔬菜也是需要进行焯水的。下面这三种自带有害物质的蔬菜就需要注意!
香椿中有硝酸盐,也有亚硝酸盐,虽然并未达到让人中毒的水平,但对于年纪大的人而言,消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多,又吃得多,就容易在体内被转化为亚硝酸盐,这种物质对健康有害,如果食用过多会影响人体健康。
![香椿800.jpg 香椿800.jpg](/uploads/images/article/2022/10/dbcfa27225043ec892adff8252aeda35.jpg)
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会引起腹部不适。因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡一小时以上,则可降低对身体健康的影响。
菠菜虽然营养价值高,但其所含的草酸也不少,每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸被吸收进人体后会跟随血液循环运输到身体各个部位。由于其易和钙相结合生成草酸钙的特性,草酸钙会在体内沉积,形成难以被人体吸收的沉淀物,从而对人体的健康不利。
![菠菜800、.jpg 菠菜800、.jpg](/uploads/images/article/2022/10/de4c0c23b75e08329484711f07fe622c.jpg)
需要焯水的蔬菜-怎样防止蔬菜焯水时营养流失
需要焯水的蔬菜-怎样防止蔬菜焯水时营养流失为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
炒菜前一定要先焯水的蔬菜 怎么焯水
炒菜前一定要先焯水的蔬菜怎么焯水炒菜前一定先焯水的蔬菜:苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。3.应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。2.焯过后的青菜应立即浸入冷水中,以保持颜色和口感。
做菜要焯水吗 这些蔬菜不焯水吃营养更全
做菜之前用水焯一下,是很多人都会做的,有人认为这样有利于保持蔬菜中的营养,也有人认为这样会导致蔬菜中的营养流失,其实蔬菜焯水其中营养是否会流失完全是根据蔬菜的特性而言的,这个在下文中会为大家讲解,但是有些蔬菜是不可以焯水的,如叶菜类,也就是说小青菜、白菜等蔬菜不适宜焯水。小青菜等叶菜类蔬菜因为组织结构的问题不能焯水,是不是所有蔬菜都不能焯水呢?
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