脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂,是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。脱氧剂用于食品不仅能有效地抑制内容物的品质劣变,而且能保持食品原有的色、香、味,防治害虫、细菌的生长,维持营养成分,所以使用脱氧剂保鲜食品是一种质优、效果好、方便、安全的包装保藏方法。
![](/uploads/images/article/2022/10/34b270055fab9f247bfa860cde219647.jpg)
脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂,不但可以用来保持食品品质,而且也用于谷物、饲料、药品、衣料、皮毛、精密仪器等类物品的保存、防锈等。
脱氧剂具体可用于焙烤食品中,防止糕点霉变;用于鲜肉贮藏过程中防止肌红蛋白被氧化,达到除氧护色的作用;对于熟肉制品具有抑制脂肪氧化和防止霉菌生长的作用;在茶叶包装中防止茶叶的褪色、变色和维生素的氧化,故若能在防潮、遮光的同时再加上脱氧包装,则在低温中贮存一年后,仍能使绿茶保持汤清叶嫩的新茶状态;在固体饮料中采用脱氧包装,通过气体平衡,除去乳状结构中的氧,防止出现陈宿味或其它异味;脱氧包装技术用于以油炸为主要工艺的膨化食品中可除去膨化后海绵结构中的氧,防止油脂氧化;在谷物食品中脱氧包装除去氧后,可防止虫蛀和霉变;在花生、核桃、芝麻中使用可防油脂腐败;在水果和蔬菜的干制品或粉剂中,可防维生素变性和变色等。
![](/uploads/images/article/2022/10/1bdb865b21250d5d00c0e6cc49ee2b7b.jpg)
脱氧剂根据其组成可分为两种:
1、是以无机基质为主体的脱氧剂,如还原铁粉。其原理是铁粉在氧气和水蒸气的存在下,被氧化成氢氧化铁。又如亚硫酸盐系脱氧剂,它是以连二亚硫酸盐为主剂,以Ca(OH)2和活性碳为副剂,在有水的环境中进行反应。
![](/uploads/images/article/2022/10/f882b3baf3b54e641256f5d2ddaca48f.jpg)
2、是以有机基质为主体,如酶类、抗坏血酸、油酸等。抗坏血酸(AA)本身是还原剂,在有氧的情况下,用铜离子作催化剂可被氧化或脱氢抗坏血酸(DHAA),从而除去环境中的氧,常用此法来除去液态食品中的氧,抗坏血酸脱氧剂是使用脱氧剂中安全性较高一种,酶系脱氧剂常用的是葡萄糖氧化醇,是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸时消耗氧来达到脱氧目的的。
常见的食品脱氧剂有哪些_食品脱氧剂有什么用
目前脱氧剂形式除袋装外,还有帽装。其与食品装在同一容器中,脱氧剂吸收容器中的氧,使容器内呈无氧状态,食品得以保存。
误食脱氧剂怎么办
脱氧剂是一种可以抑制霉菌的东西,能够预防食品里面的维生素损失以及预防油脂酸败,在各方面都能起到很好的效果,如果误食脱氧剂应该使用正确的方式处理,下面小编就给大家介绍一下误食脱氧剂怎么办?
抗氧化剂,富含天然抗氧化剂的11种食物,抗氧化剂给我们带来两大好处
一、抗氧化剂的分类及来源1、天然抗氧化剂:(1)天然VE:大量存在于植物油脂中,并且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中,可回收大量的精制vE混合物。该成分抗氧化性较好,使用安全,在食品保鲜中已得到大量使用。类黑精类(melanoidin
Hash:e87a6d91a45b05111274e441423ec676ae68c7de
标签:
脱氧剂
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。