摆摊卖的卤猪头肉怎么做,卤猪头肉的做法

BY：大叔18岁 2024-08-15 00:50:59 1824 ℃

1、食材：生猪头1个，10斤左右，卤水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。

2、买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。

3、锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水（清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时）猪头劈开两半，入卤水。

4、配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头。

5、大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。

卤猪头肉的做法平时我们吃猪头肉都是从熟食摊上购买的，其实我们也可以自己买一些香料回家自己卤制，这样不仅美味，而且也更安全。常用的卤料有花椒、八角、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜等，卤的时候最好用纱布把它们包在一起。卤猪头肉的工具也很简单，只

包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。

回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。

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