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1、材料:排骨一斤、豆豉10克、糖、盐、味 精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
2、排骨先斩成3厘米见方的小块,然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色。
3、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水,把排骨放砵内或碟中准备腌之。
4、豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;陈皮先用水浸软洗净后也切成粒状备用。
5、热锅下生油改用中火,待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香,一边爆一边炒它。
5、再放入剁好的豆豉末、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒,看着水分有点干了,再下点料酒继续炒香它即可。
6、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中,搞伴均匀腌它十来分钟;加上生粉搞匀一会,最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味。
7、取出来装碟中,上面放几片红绿的辣椒圈,撒上一点葱花,然后放入锅中猛火蒸它15分钟。
8、时间到,别急着取出来,让它在锅中继续焖一会,然后取出来,再撒上些葱花即可。
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