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一、采叶
茶叶在主干和侧枝中干部位的叶片最好。适宜的采收时间是在生长季节的中午十时之前。1年当中,6-7月份新鲜的银杏树,其茶叶品质最好,8-9月份次之,10-10月后的茶叶品质最差。但是,如果有一些银杏林,经过良好的管理,再加上足够的水肥,树木长势良好,再加上良好的土壤条件,茶叶的质量还是很高的,这样做出来的茶叶也会是上等的。茶叶的质量是茶叶质量的根本,茶叶的优劣直接关系到茶叶的质量。
二、去杂清洗
首先要将银杏树叶片上的病虫、枯叶、沙石、虫体、虫卵等杂质清理干净,然后再将叶柄清理干净。精制的银杏树茶必须去除叶柄,机械银杏树茶有粗硬的感觉,但喝起来没有太大的区别。用于制茶的银杏叶在制茶之前,需要用自来水或井水清洗2-3次,这样得到的银杏茶汤色才会变得清澈透明,如果是普通的茶叶,就会变得浑浊不清,还会有一股土腥味。
三、切条
如炒白果茶,则将白果叶去掉叶柄,清洗干净,晾干,用切条机将白果叶切成3-5毫米宽度的叶片状;白果粗茶者,可将其切成直径6-10 mm的叶片状。
四、杀青
待炒锅温度约200摄氏度时,放入1 kg新鲜茶叶,炖半小时到一分钟即可。然后用手或者“丫”字型的树枝,把叶子从锅底快速的翻转出来,再均匀的摇回到锅底,直到手里的绿色叶子可以捏成一团,并且略带弹性的时候,就可以出锅了。
五、揉搓
将叶子剪好后稍微晾干,然后将叶子捏成一团,在板子上打圈,将叶子捏成一条一条的。翻动时,应以相同的方向,轻柔的力度,直到两只手紧紧抓住叶片后,才放手,使叶片自然松弛。
六、初炒
加热平底锅至170-190度,放入已搓好的叶片,用手或小木片按住,翻炒数遍,使叶片均匀。如法炮制,直到有了刺激性的感觉,就可以拿出来晾干,等它恢复到柔软状态。
七、再揉捻
把炒好的白果条放进搅拌机里,再一次搅拌机搅拌机。首先,要用5分钟的时间,然后是5分钟,然后是10分钟,最后,在5分钟之后,茶条就会有一个基本的形状,感觉也会很漂亮,茶叶的质量也会很好。
八、爆炒
把晾干的茶水放入平底锅,用小火慢慢加热,但要轻柔均匀地翻炒,直到茶水变得滚烫。
九、存放
将茶摊上的茶油经过烘干后,再用簸箕将茶油中的残渣、杂质清除干净,然后将其装入无毒的塑料袋或金属罐子中即可。密封保存,存放于干燥、无味的地方。
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银杏茶
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