——
中筋面粉 350克;温水;盐;
白菜 500克;鸡蛋2个;粉丝 1小把;
姜末;料酒;酱油
香油 ;盐 适量;白胡椒粉
做皮需提前至少2-3小时左右。杯子里放上温水,一手拿杯子,一手拿一根筷子。一点一点的往面里倒水,一边倒水一边用筷子画圈搅拌,等看不见水了,再继续倒水。
像这样,盆地还能看见碎渣,说明还要继续加水。
当能用筷子一杵可以把整个面团提起来的时候就说明可以了。像图里,还可以看见干缝,再加些水也没问题。烙饼的面不怕湿,就怕干。
用手把面团捏捏,整成球形,盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙,没有关系。
半小时后折叠一次。这时候面团已经变软了,用手提起面的一角,向上拉起,别拉断了,感觉到阻力后,覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍,像叠包袱一样,大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个,接口朝下,光滑有张力的一面朝上,密封静置。图里为第一次折叠完。
一般叠3-4次,面团就非常有弹性光滑了。图里为准备烙饼前面团的样子。每次折叠的时间随意,间隔半小时以上就行。
案板撒面粉,面团湿就多撒些粉。取出一部分面,揉成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成圆片,像包包子一样包上馅。
如果收口处面多,就把多余的面揪下去一块,捏紧收口。收口朝下放到案板上。(这一步是为了避免馅饼中心有厚面块。)
大火热锅,等锅微微冒烟,说明锅热透了,转到中大火,备用。准备一小杯温水,备用。
大概做4、5个饼胚能凑一锅了的时候。锅里倒些油,把圆鼓鼓的饼胚直接收口朝下放到锅里。(饼胚没有单独再醒发就入锅,是因为做完4、5个以后,前面的饼胚也醒的差不多了。而且面水分大,最后做的一个即使不单独醒,也有很好的延展性。)
马上用手背轻轻压平。不要压得过扁,压平了就可以。不压得过扁,是因为受热后,会有热气膨胀,这样能给面皮有伸展的余地,否则易破。
饼都压平后,马上倒几滴水在锅里,迅速盖锅盖。(这一步是为了保持馅饼表面湿润。这样表皮不会太干也就不容易破,吃起来口感也不会太干硬。)
大概3-4分钟后,检查 饼底部变成金黄色后,翻一面,盖上锅盖,继续烙2分钟左右到金黄,出锅。
皮薄到透明也不会破。
关于面粉:要熟悉自己面粉的吸水性。我用不同品牌的中粉,面的手感就不一样。 关于锅:同一批馅饼我试了两种锅,都是不粘锅,一个是铝质(锅薄)一个是铸铁(锅厚)。后者明显好于前者,锅厚保温强。前者不容易上色,明明都熟了可是上色很浅,再烤就会被热气涨破了也不上色。
两面金黄就可以出锅。如果饼在锅中像被吹到的气球一样鼓胀,也是熟了的表现,如果继续加热过长时间就该破了。
多余的面,放密封袋里,冷藏保存,1-2天内用完。冷藏后,延展性更好。用时提前至少1小时拿出来回温。长期不用的,冷冻保存。
馅饼的家常做法食材——馅饼皮中筋面粉350克;温水;盐;馅白菜500克;鸡蛋2个;粉丝1小把;姜末;料酒;酱油香油;盐适量;白胡椒粉[做法]-step1-做皮需提前至少2-3小时左右。-step3-当能用筷子一杵可以把整个面团提起来的时候就说明可以了。-step5-半小时后折叠一次。-step6-一般叠3-4次,面团就非常有弹性光滑了。图里为准备烙饼前面团的样子。
阅读:910 收藏:97 分享:89
海参属名贵海味,被列为中八珍之一。他针对海参天性浓重的特点,采取了以浓攻浓的做法,用浓色、浓汁、浓味入其里,表其外,达到色香味形四美俱全。
阅读:890 收藏:150 分享:24
烤曲奇饼的家常做法白色恋人(しろいこいびと),是北海道札幌市的石屋制果株式会社出产的一种巧克力夹心薄饼某年的12月创始人在滑雪归来的路上无意间说道白色恋人们降落凡间了,由此得名。此事在产品包装的背面有记载。产品的白
阅读:808 收藏:329 分享:167
面食饼的做法大全家常各种饼的做法,先存起来,慢慢学着做红薯饼食材南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。做法1、大土豆两个削皮切丝,葱切末。
阅读:350 收藏:499 分享:201
自制酱香饼的家常做法上大学时爱上了酱香饼的味道每天早上买上几块钱的量一边走一边吃,又香又脆多种味道换着来,怎么都不腻呢~酱香饼2、用芝麻酱、海鲜酱、甜面酱,按照1:1:1的比例来调和。其中芝麻酱加一小勺香油,少许清水,先搅拌开来,成为比较细腻的芝麻酱后再加入海鲜酱和甜面酱。趁热切开,饼底香脆,酱香浓郁。真的好好吃~这么好吃的酱香饼做法,快给自己做一个吧~
阅读:422 收藏:243 分享:173
早餐饼的家常做法好多朋友说粘锅,如果锅底太薄不适合做饼,此方子适合自己压铸的平底锅,不粘锅还有电饼铛,如果用锅底太薄我也掌握不好火候,另外有的朋友说一翻就碎了,两个原因一个太厚还没熟透这个可以盖上盖子闷一下等起泡了再翻,第二个水加多了可以在面糊里加点面粉稍微干一点。做法1.将盐倒入面粉中,搅拌均匀。
阅读:695 收藏:42 分享:297
葱花蛋羹的家常做法小时侯,小编的妈妈经常会做蛋花汤金黄的汤液上徜徉着丝丝缕缕的蛋花,诱人极了!蛋花清新,葱花调味,别提有多美味了呢让平时在家不怎么吃饭的我也大快朵颐了三碗。3取碗打鸡蛋,倒入锅中,用汤勺轻轻搅动均匀。4等汤汁浓稠后,关火盛出,撒上葱花和香菜装饰。
阅读:739 收藏:287 分享:208
洋葱和鱿鱼可谓是绝妙的搭配,洋葱口味清甜、鱿鱼口味咸鲜,两者搭配在一起可谓是天作之合,这种美味想象都要流口水了。洋葱炒鱿鱼,这道菜的做法其实很简单,所以呢,大家不妨可以在有空的时候做来尝一尝。
阅读:4931 收藏:180 分享:25