三板斧 砍向食物相克论

编者按：没有理论解释，没有实验证据，没有临床实验积累，这个东西是不存在，不真实，不可靠的――老百姓口口相传、某些媒体推波助澜的“食物相克”，在专家眼里，就是这么的不靠谱！日前，中国营养学会、北京中医药大学、北京青年报联合主办的“食品安全与食物相克专家研讨会”在北京举行。

阅读提要

■南京大学生化系教授郑集挑出7对人们常能吃到的“相克”食物，亲自和两位同事一起吃了两天，结果什么事情也没有发生。

■有人吃了大葱蘸蜂蜜，于是肚子疼得不能忍受。当时医生没有外科和感染知识，从病状上找原因时，找来找去觉得吃的不合适了。大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。其实如果按照现在的医学知识，这可能就是急性阑尾炎，跟大葱蜂蜜没有关系。

■从古代文献中，从汉唐到明清有六十多本中医书籍都没有谈到有相克的记载。

■食物相克过去只是出书，出现在微博上，个人网站上，时不时有相关内容。而且改头换面，用点现代语言，更声嘶力竭了。

受访专家：

葛可佑，中国营养学会名誉理事长。

贾建斌，中国营养学会秘书长。

徐筠，中国营养学会常务理事。

翁维健，北京中医药大学教授。

谷晓红，北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士。

林殷，北京中医药大学养生康复系主任。

第一板斧：

食物相克之专家体验――

没事！

中国营养学会名誉理事长葛可佑：我从小就听老辈说，有些东西是不能吃的，山东人吃大葱蘸大酱是我们习惯的吃法，老人却说大葱不能蘸蜂蜜，吃多了能死人，那个时候心里就怀疑。还有茶叶煮鸡蛋我从小就吃，怎么就不能吃了，很奇怪。

北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士谷晓红：我是长在大海边，从小吃螃蟹长大的，螃蟹和柿子在中医角度属于食物的相反，因为螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，正好赶上虚寒体的人，就雪上加霜，导致腹泻。但这不叫食物相克。所以中国人的智慧的体现就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是温性的，帮助抵销螃蟹带来虚寒的不良作用。

中国营养学会秘书长贾健斌：猪蹄炖黄豆，湖北餐馆就有这个菜，我也经常吃，但吃完没有什么特别的反应，不知道各位是不是也吃过，反正从营养角度，包括自己的实践，我觉得没有问题。说是黄豆当中的植酸与猪蹄的矿物质发生化学反应，干扰人体吸收，其实这个食物营养素非常多，进入人体以后混在一起，你不能保证一点问题都没有，但是不会有什么大的问题。

第二板斧：

食物相克之实验数据――

不实！

江湖传言一：1935年南京出现一种流行病，人们相信这是食物相克造成的。说香蕉和芋头不能一起吃，吃了就有问题。

实验研究：南京大学生化系教授郑集搜集了184对传闻“相克”的食物，挑出14对人们常吃的，用白鼠、猴子、狗做实验。

又选出7对人们常吃的食物，自己和两位同事一起吃了两天，结果什么事情也没有发生。他把这个内容附在他写的《营养学》一书上。他做的相克食物实验包括：大葱蜂蜜，红薯香蕉，绿豆狗肉，松花蛋和糖，花生黄瓜，青豆和饴糖，海带猪血，柿子螃蟹等。

江湖传言二：2003到2008年五年间，关于食物相克的书出了61本，1994年到2008年的文献资料有159篇关于食物相克的文章，5/6是说食物相克的。

实验研究：中国营养学会从2009年开始和兰州和哈尔滨的高校进行研究，在兰州地区选择了100� �健康人员，选了一些大家经常吃的，包括猪肉加百合，鸡肉加芝麻，牛肉加土豆等，先给动物吃没有什么反应之后再给人吃，吃了一个星期没有所谓的中毒、肠胃功能紊乱、消化不良、腹泻等。哈尔滨医科大学请试食者吃猪肝炒青椒，菠菜拌黄豆，海带拌水果，茶叶煮鸡蛋等，也没有人发生中毒现象和严重不适感。

第三板斧：

食物相克之追根溯源――

无稽！

营养学：

食物相克源于历史局限

认知局限历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜，肚子鼓起来了，疼得不能忍受。当时医生没有外科知识，也没有感染知识，从病状上找原因时，找来找去觉得吃的不合适了。大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。其实如果按照现在的医学知识，这个症状应该就是急性阑尾炎，跟大葱蜂蜜没有关系。

食物污染过去不知道食物污染，老百姓说，你看吃了黄瓜炒鸡蛋拉肚子了，这两个不能一起吃，其实可能是黄瓜被污染了。

过敏体质很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏。这是一种特殊体质，碰巧了这种例子也记录下来，就变成大虾和水果一起吃会中毒，其实是针对这个人的，海鲜过敏。