酒窝面是山西民俗面食,也是山西历史名吃,可以根据面粉的种类做成白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等。
主料:小麦面粉200克 玉米粉50克 香菇适量 南瓜适量 毛豆适量 胡萝卜(1根)
调料:食盐适量 水110克
山西酒窝面的做法:
【面团的和制方法】:
1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里
2、用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞
3、往小洞里分次倒入适量的热开水
4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮
5、往干面粉上分次倒入适量的冷水
6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮
7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起
8、用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟
【酒窝面的制作过程】:
1、饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次
2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团
3、用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼
4、面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半厘米
5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状
6、取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁
7、取一小面丁,放在左手掌心
8、两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状
9、右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形
10、形成一个酒窝形状的面
11、重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状
【酒窝面的煮制过程】:
1、锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面
2、锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水
3、继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面
4、锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制
5、等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出
6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉
7、捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的第8和9两步骤)
8、面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油
9、用筷子搅拌均匀
【蔬菜的焯煮过程】:
1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制
2、胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁
3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制
4、香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁
5、香菇丁倒入锅中,大火煮制
6、南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁
7、南瓜丁倒入锅中,大火煮制
8、煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出
9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉
10、过凉的食材沥干水分,放在面上,拌入自己喜欢的调味料即可
烹饪小技巧
1、面粉可以根据自己的喜好,选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候,要加入小麦粉一起和面,一般小麦粉占的比重比杂粮粉大,因为杂粮粉筋性小,单独用来和面很难成面团。
2、和面的时候先用热开水再用冷水,一般冷水占的比例比开水大,至少要过半,这样最后做好的酒窝面容易成形。
3、切面丁的时候,面丁小一点,做出来才和酒窝的形状接近。
4、用筷子旋转的时候,可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉,这样旋转的时候不会粘面团,利于操作。
5、旋转的力度要轻一点,不要把面团捅破。
刀削面的调料(俗称浇头或调和),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。主料:五花肉(熟)200小麦面粉500克鸡蛋500
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