更新时间:2024-06-02 10:54:28

二氧化硫 葡萄酒,二氧化硫还用在哪里

一、惨遭误解的葡萄酒“保镖”:二氧化硫

 

 误解一:红葡萄酒因为含有二氧化硫,所以会导致头痛。

  在欧盟国家,红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下,白葡萄酒的是十万分之二十一以下,甜葡萄酒的是十万分之四十以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等,对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。

  我们可以看到,红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含单宁,单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂,所以红葡萄酒不需要多少二氧化硫就能长期存放。

  红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝红葡萄酒时可能会出现头痛的症状,但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不会,如果单单根据这一点就说“红葡萄酒因为含有二氧化硫,所以会导致头痛”,这显然是不合理的。

误解二:葡萄酒中的亚硫酸盐会导致头痛。

  至今为止,医学研究都没有发现亚硫酸盐和头痛之间存在直接关系。事实上,只有少部分的人会对二氧化硫或者亚硫酸盐过敏,过敏的反应为起疹子或呼吸问题,但并不包括头痛。事实上,医学研究发现,酒后头痛是由多种因素造成的,如组织胺、酒精、精神压力等,但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。

误解三:葡萄酒含有亚硫酸盐,所以不能喝。

  令人震惊的事实是,葡萄酒的亚硫酸盐含量比很多水果干的的亚硫酸盐含量要低十倍,后者的亚硫酸盐含量可以高达千分之一。如果你吃水果干的时候不会出现什么过敏反应,那说明你很可能对亚硫酸盐不过敏。葡萄酒中的亚硫酸盐含量极低,不会影响人体健康,可以放心饮用。

 

 误解四:亚硫酸盐并不是一种天然的物质。

  

很多人之所以排斥亚硫酸盐,只是因为他们觉得这种物质是人为添加到葡萄酒中的,不是葡萄本身所带来的天然物质。其实,他们不知道的是,在葡萄酒发酵过程中,酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此,即使不人为添加二氧化硫,葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。

二、二氧化硫,葡萄酒不得不用

  酿造好了葡萄酒,事情也还没有完。一方面,葡萄酒中依然有糖(哪怕是干葡萄酒,也多少还是有点糖的),同样可以成为细菌的乐园。另一方面,终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝,可能还会有一些劫后余生的幸存者。它们继续生长,会改变葡萄酒的口味,还有可能会把酒精转化成醋酸,把葡萄酒变成“葡萄醋”。在这种情况下,进一步灭菌是必不可少的。加热当然不行——加热固然可以灭菌,但也会破坏葡萄汁的风味,在葡萄酒酿造中并不适宜。所以,加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”,也就是不得已而为之的事情。

  除此以外,葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”,很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是,自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性,就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。

  以上提到的“保鲜剂”、“防腐剂”、“抗氧化剂”,从技术角度来说可以通过不同的方式来实现。但是,在葡萄酒工艺的发展进程中,人们发现:原来二氧化硫可以单枪匹马单搞定所有任务!

三、二氧化硫多大量会有害

  实际上,在酵母发酵的过程中,会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小,不足以完成所有任务,还需要额外添加。这里添加的并不一定是二氧化硫气体(使用不方便),而可以是它的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等等。这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能,在计算它们的含量和使用量时,也是以二氧化硫的含量来作为基准。

  国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。假如按照100ppm的平均值来算,那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克,接近“最高摄入量”了。

  “安全摄入限”的意思是,不超过这个含量的二氧化硫,即使长期食用,也不会带来可见的危害。不过有一些人对二氧化硫比较“敏感”,类似于其他的食物过敏。这个“一些人”,美国的统计是普通人中1%左右,而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同,其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等,严重的也会危及生命。

四、二氧化硫还用在哪里

防腐剂

  由于二氧化硫的抗菌性质,它有时用作干杏和其它干果的防腐剂,用来保持水果的外表,并防止腐烂。

酿酒

  二氧化硫是酿酒时非常有用的化合物,它作为抗生素和抗氧化剂,防止酒遭到细菌的损坏和氧化。它也帮助把挥发性酸度保持在想要的程度。

还原性漂白剂

  二氧化硫还是一个很好的还原剂。在水的存在下,二氧化硫可以使物质褪色。特别地,它是纸张和衣物的有用的漂白剂。这个漂白作用通常不能持续很久。空气中的氧气把被还原的染料重新氧化,使颜色恢复。

硫酸的前体

  二氧化硫还用来制备硫酸,首先转化成三氧化硫,然后再转化成发烟硫酸,最后转化成硫酸。

制冷剂

  由于二氧化硫容易液化,且汽化热很大,因此适合作为制冷剂试剂和溶剂液态二氧化硫是万用的惰性溶剂,广泛用于溶解强氧化性盐。

葡萄酒二氧化硫,二氧化硫还用在哪里

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事实上,医学研究发现,酒后头痛是由多种因素造成的,如组织胺、酒精、精神压力等,但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。葡萄酒中的亚硫酸盐含量极低,不会影响人体健康,可以放心饮用。酿酒二氧化硫是酿酒时非常有用的化合物,它作为抗生素和抗氧化剂,防止酒遭到细菌的损坏和氧化。

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