健康
酸菜鱼 火锅,酸菜鱼火锅的做法
一、酸菜鱼火锅的由来
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。 一个传说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
酸菜鱼火锅又有传说重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”为店名，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。
另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
二、酸菜鱼火锅的做法
食材准备
草鱼1条，酸菜适量，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，葱姜蒜，豆芽，千张，小白菜，白萝卜，其他食材。
方法步骤
1、将鱼片成鱼片后加入盐，蛋清拌匀，腌15分钟左右;
2、将酸菜切成小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎;
3、萝卜，千张等切好，炒锅放油将鱼头和鱼排煎两面黄;
4、然后锅中加水，加一半的姜丝，烧开后煮成白鱼汤，将鱼汤过滤出待用;
5、锅洗净后少许油炒香葱姜蒜，然后下入八角，泡椒翻炒2分钟;
6、接着放入酸菜炒香，然后倒入滤出的鱼汤，加入盐，煮几分钟;
7、最后就可以涮烫鱼片和各种配菜了。
小贴士
其余搭配的肉，蔬菜等食材按照喜好随意选择即可。有电磁炉的朋友可以转入电磁炉锅中，方便继续加热，涮烫其他食材。
三、酸菜鱼火锅的营养成分
营养成分
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
四、做酸菜鱼火锅的注意事项
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看 变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!
酸菜鱼火锅,酸菜鱼火锅的做法
一、酸菜鱼火锅的由来“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。一个传说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。酸菜鱼火锅又有传说重庆市壁山县来福镇，此镇
阅读：663 收藏：22 分享：56
孕妇可以吃酸菜鱼吗_酸菜鱼用什么鱼
孕妇可以吃酸菜鱼吗1.酸菜鱼是由腌制的酸菜和鱼一并煮制而成。多数都会放很多辣椒。吃起来十分过瘾爽口。就酸菜鱼的材料来看，孕妇吃鱼是没有问题的；但酸菜是一种腌制食物，腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，是一种容易致癌的物质；偶尔吃下腌制食物是可以的，天天吃就对健康不利了。2.腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量
阅读：1182 收藏：277 分享：80
酸菜鱼怎么样做好吃 酸菜鱼家常做法
食材鱼1000g酸菜300g蒜片50g葱段50g干辣椒50g泡椒50g鸡蛋一枚淀粉50g将鱼清理干净，将鱼头，鱼骨于鱼肉分开。1蒜切片，葱切段，干辣椒切段，备用蒜切片，葱切段，干辣椒切段，备用。酸菜洗好备用，我这里家里自己腌制的酸菜，也可以买成袋的酸菜。热锅放油，放入蒜片，葱段，干辣椒，放入酸菜翻炒。加入之前的鱼汤，放入泡椒。烧开，加入腌制好的鱼片。加入盐，轻轻搅动。2美味的酸菜鱼出锅了美味的酸菜鱼出锅了。配上米饭，香香的。注意事项鱼内脏一定要清理干净，否则会发苦。
阅读：766 收藏：376 分享：61
酸菜鱼怎么做好吃？酸菜鱼的烹饪小窍门
酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼的烹饪小窍门酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜鱼的烹饪小窍门1、草鱼一定要新鲜，才能保证口感。
阅读：6789 收藏：636 分享：317
家常酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做最好吃
家常酸菜鱼的做法酸菜鱼酸辣爽口，鱼片滑嫩，肉质细嫩，汤酸香鲜美，深受很多人的喜爱，今天小食就教你自己在家做酸菜鱼，做法简单，一学就会，一起来学吧~食材:主料：草鱼1200g、酸菜400g辅料：葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更好吃。
阅读：623 收藏：15 分享：223
酸菜鱼用什么鱼
酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐
阅读：814 收藏：140 分享：38
酸菜鱼菜品历史
酸菜鱼菜品历史传说一酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南
阅读：1343 收藏：77 分享：36