材料:鱼头1个、红绿剁椒各20克、姜蒜葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖。
1、用刀将鱼头从后背处刨开去鱼鳃、撕掉鱼神内侧表面的黑膜。
2、将鱼头洗净后,均匀涂抹1克盐、5克的料酒,腌制约15分钟。
3、蒜切片,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4、蒸锅加水烧开,盘子内垫葱段、蒜片(用来去除鱼的腥味),放鱼头。加盖大火蒸5分钟时,拿出倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5、把红绿剁椒放到雨的表面,加5克白糖,撒姜末,然后加盖再大火蒸15分钟。蒸好后撒上葱花。
6、另拿一个锅把油烧热至七成熟,将油浇到鱼头上就可以了。
这一道简单美味的剁椒鱼头,集鲜味和辣味一起,食之让人回味无穷。剁椒鱼头可以放酱油,最好是放老抽,能增加整道菜的鲜味。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口。
剁椒鱼头把鱼的鲜味和剁椒的“辣”两者结合一起,口味独特,鲜辣滑口,风味独具一格。值得一尝。但要注意,并不是所有人都能吃剁椒鱼头。比如,有眼病者经常吃辣椒的话,容易导致眼病加重;而肠胃功能不佳者也不宜食用剁椒鱼头,因为多食辣椒会胃肠黏膜产生炎症;有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者也应该忌吃辣椒;产妇在产后一周内也不建议吃剁椒鱼头,同样是辣椒会对身体产生不适感。
剁椒鱼头的做法材料:鱼头1个、红绿剁椒各20克、姜蒜葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖。1、用刀将鱼头从后背处刨开去鱼鳃、撕掉鱼神内侧表面的黑膜。2、将鱼头洗净后,均匀涂抹1克盐、5克的料酒,腌制约15分钟。3、蒜切片,姜切末,葱切葱花,葱段备用。4、蒸锅加水烧开,盘子内垫葱段、蒜片(用来去除鱼的腥味),放
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剁椒鱼头的做法顾名思义,剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的,色泽红亮肉质鲜嫩,美味中带着浓厚的地方特色。它是湘菜系中的一道著名菜肴,结合了鱼头的鲜味和剁辣椒的辣,风味十分特别而且吸引许多喜爱吃辣的朋友。正宗的剁椒鱼头使用的油是茶油,带出了鱼头和剁椒的美味。
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剁椒鱼头的做法顾名思义,剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的,色泽红亮肉质鲜嫩,美味中带着浓厚的地方特色。正宗的剁椒鱼头使用的油是茶油,带出了鱼头和剁椒的美味。基本上,去到湘潭地区大街小巷里都可以吃到剁椒鱼头。
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剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。需要准备的原料:胖
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如今剁椒鱼头已是一道闻名于大街小巷,家家户户的美味佳肴,可想,这道菜应该不是一道复杂难做的菜。材料准备:花鲢鱼头1个,剁椒2大勺,植物油2大勺,小葱3棵,老姜1小块,蒜半个,苏子叶6片,料酒2大勺,白酒适量,盐少许。
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孔雀剁椒鱼的做法1、武昌鱼一条,葱姜适量,朝天椒一个,尖椒一个,蒸鱼豉油2勺,剁椒适量,料酒1勺2、鱼去鳞去内脏洗净3、将身体部分切成厚薄均匀的片状,葱姜切丝,辣椒取少许切成圈状4、鱼段加入料酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾5、放上姜丝,少许葱末6、起油锅放入剁椒稍微煸炒,将酱料均匀铺在鱼上,淋上蒸鱼豉油,红绿辣椒圈装饰7、将
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正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼,一般地方会称为花鲢,学名叫做鳙鱼。这两种鱼的鱼头都比较大,肉质也比较细嫩,单独用来做菜是十分合适的,剁辣椒的咸辣味与鱼头鲜嫩的肉质相搭配,别有一番风味。在制作剁辣椒鱼头的时候,除了选好鱼,还要选择好吃的剁辣椒才行,剁辣椒以湖南手工剁辣椒作为著名,大家伙要放亮双眼哦!
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