健康
小牛肉 怎样炖牛肉更容易软烂？炖牛肉的小诀窍
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤
：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料
：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候
：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
煮老牛肉
：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
怎样炖牛肉更容易软烂？炖牛肉的小诀窍
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。炖牛肉酥烂的技巧要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。
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酱牛肉美味可口小心吃酱牛肉的禁忌
上面我们就给大家介绍了酱牛肉的情况，可以发现选择去吃酱牛肉，这是非常健康的食物选择了，但是我们大家在吃酱牛肉的时候也会吃不少的禁忌了，这是我们大家需要小心的，大家小心重视，那么才可以更好的去吃酱牛肉哦。
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炖牛肉怎么做才好吃？家常炖牛肉的小窍门
家常炖牛肉的小窍门牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水。
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小儿面瘫可以吃牛肉吗 牛肉是发性食物应少吃
小儿面瘫对于饮食方面应选择富有营养、可口清淡、易消化半流质或软质饮食，可以多食用富含B族维生素食物，对神经功能恢复比较好。小儿面瘫怎么吃牛肉南瓜山药牛肉粥材料：大米150g、牛肉100g、山药1截、南瓜100g、小葱1棵、姜1小块、料酒5ml、淀粉1g、植物油少许。
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小炒牛肉怎么做才细嫩 做到这7点牛肉好吃又嫩
小炒牛肉怎么做才细嫩1、选材要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
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生牛肉美味小心牛带绦虫
生牛肉美味小心牛带绦虫牛带绦虫长约4～8米，是雌雄同体的寄生虫。生吃牛肉易感染牛带绦虫病牛带绦虫寄生在人的小肠，节片可单个或数节相连随人的粪便排出体外，不排便时也可自行逸出散落在内裤或被褥中。人们如果吃了这样的生牛肉，或者在烹调过程中牛肉中的幼虫没有被杀死，就会经口进入人体的消化道，在人的小肠内逐渐长大，发育为牛带绦虫。这就是牛肉和牛带绦虫病的关系。
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小杭椒炒牛肉
食材牛肉300克小杭椒100克芝麻适量淀粉适量牛肉切片，用酱油、料酒、黑胡椒、红薯淀粉腌制30分钟。炒锅洗净，放入适量油，烧至三成热，将小杭椒放入煸炒，至小杭椒起虎皮即可出锅垫盘备用2小杭椒起虎皮即可出锅垫盘备用小杭椒起虎皮即可出锅垫盘备用。锅里倒入牛肉，牛肉变色后，放盐、鸡粉、孜然粉。
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小炒牛肉的做法
小炒牛肉的做法小炒牛肉的做法其实不难，并且也是非常家常的一道菜，自己做着给家人吃或者是用来招待客人都是非常不错的一道菜。小炒牛肉的宜忌人群对于小炒牛肉这道菜，一般人群都是可以食用的。总之要想做出的小炒牛肉最有营养价值，对于食材的选取一定要新鲜，绿色无污染，用有机的蔬菜瓜果，才是最有营养价值的。小炒牛肉的热量大约是每100g小炒牛肉中就有138大卡的热量，其中含有蛋白质12.77g、脂肪6.98g、碳水化合物7.88g。总之，小炒牛肉虽然好吃，但是我们在食用的过程中也是要注意食用小炒牛肉的量。
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