生牛肉美味小心牛带绦虫

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。生牛肉美味小心牛带绦虫?牛带绦虫是人体较为常见的一种寄生虫，成虫为乳白色，扁平状，分为一节一节的，称为节片。吃牛肉要注意什么?下面一起来看一下。

为什么过多食入牛肉会患肠癌

从营养学上来看，猪牛羊肉属于红肉，指的是烹饪前呈现红色的哺乳动物类肉体。如：猪、牛、羊、兔肉等。红肉里富含蛋白质、脂肪，尤其是饱和脂肪酸。后者对于人体的肠道粘膜具有长久的刺激作用，容易破坏肠道正常的菌群分布与作用，从而诱发人体肠道的肿瘤细胞产生。

最近，美国加州大学圣迭戈分校的科学家研究发现，红肉中含有一种有害的糖类分子Neu5Gc，而正常人体内没有。人在摄入后，会被免疫系统识别为外来物质，最终导致肠癌的发生率增高。红肉如果再被腌制、炭火烧烤、煎制肉脯则会产生更多的亚硝酸盐等致癌物质，危害更大。

我们控制吃红肉过多，而导致肠癌高发的问题。应当从以下几点入手来预防：一是每天红肉摄入量最好不超过65克，每周不超过500克。过量摄入易使风险增加10%～20%。二是最好采用煮、蒸、烹的方式来制作，而不要选择烧烤、腌制、熏制等方式。三是不要长期、单纯、偏好、嗜选吃猪牛羊肉。要多选择鱼虾类白肉与蔬菜饮食来调节与调整。

科学家们研究发现，原来这与牛肉中含有一种名叫丙醛的物质有关。人们曾把丙醛涂在剃光了毛的小鼠背上，结果发现，3周内约一小半小鼠得了癌症，从而证实丙醛是一种强致癌物质，既然牛肉含有强致癌物质丙醛，那么人们还敢不敢再吃牛肉呢?其实，人们可不必惶惶不安。事实上，猪肉、羊肉、鸡肉也含有丙醛，只是含量比牛肉少得多。

如何吃牛肉才能做到既科学又安全呢?首先，要注意保持牛肉新鲜，牛肉放置的时间越长，丙醛含量就越高;其次，不要吃得太多，以每周不超过两三次为宜;再次，切不可吃病死的牛肉。在了解这些之后，人们还是放心地吃牛肉。

生牛肉美味小心牛带绦虫

牛带绦虫长约4～8米，是雌雄同体的寄生虫。它的头节有四个吸盘� ��以此固着于肠壁上，头节后是颈节，颈节具有再生作用，女孩九年来间断发现排虫，就是因为牛带绦虫的体节自行排出，而颈节又不断地长出新的体节的缘故。

生吃牛肉

易感染牛带绦虫病

牛带绦虫寄生在人的小肠，节片可单个或数节相连随人的粪便排出体外，不排便时也可自行逸出散落在内裤或被褥中。排出体外的节片被牛吞食，节片中的虫卵在牛体内发育为幼虫，寄生在牛肉中。人们如果吃了这样的生牛肉，或者在烹调过程中牛肉中的幼虫没有被杀死，就会经口进入人体的消化道，在人的小肠内逐渐长大，发育为牛带绦虫。

感染牛带绦虫的患者常无明显的自觉症状，大多以发现大便或内裤中有白色扁片虫而就诊。有些患者也可以出现腹痛、夜间磨牙等不适，个别患者还可因绦虫阻塞肠道而出现肠梗阻。该虫大多在人体只寄生一条，但在我国个别地区，有些少数民族喜食生牛肉，因此也可有多条寄生虫。

现代人饮食多样化，在吃西餐时一般都不喜欢吃太老的牛排，这样很容易感染上牛带绦虫病。从上面我们讲的牛带绦虫从虫卵到幼虫再到成虫整个的生活史，就可明确看出，牛吃了牛带绦虫的虫卵，虫卵在牛肉中发育为幼虫叫囊尾蚴，人吃了这样的牛肉，幼虫到人体发育为成虫叫牛带绦虫。这就是牛肉和牛带绦虫病的关系。

酱牛肉怎么做

酱牛肉原料：

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

酱牛肉制作：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

吃牛肉不能吃什么

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。虽然牛肉没有和其他的食物同吃引起中毒，但一旦搭配不合理，很容易出现消化不良、上火动火、引起牙齿炎症等。

1、牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值，故不相宜;

2、牛肉和豆酱一起吃，很容易会伤及五脏;

3、牛肉与香附子同吃，容易生九子疮;

4、牛肉与韭菜同吃，容易上火;

5、牛肉与白酒同吃，容易上火，牙龈容易发炎;

6、牛肉同生姜同吃，容易上火;

7、牛肉与猪肉同吃，一温中健脾，一冷腻滋阴，一温一寒，互相抵触;

8、牛肉不可与鱼肉同烹调;

9、牛肉不可和田螺一起吃，否则很容易会引起中毒;

10、牛肉和红糖同吃会涨肚子;

11、牛肉不宜与黍米同吃。

另外，一般人群均可食用牛肉，对生长发育、术后、病后调养、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人也适合。但感染性疾病、肝肾病的人应该慎用。而且，牛肉为发物，患疮疖湿疹、痘痧、瘙痒者应当慎用。

孕妇能不能吃牛肉

孕妇能吃牛肉吗?

能吃。

老辈认为孕妇吃牛肉，生下来的小孩就可能不会说话，也有的人说，孕妇吃牛肉，生下的宝宝就会变得很黑，那么到底孕妇能不能吃牛肉呢?

根据有关的专家指出，孕妇一个星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不仅可以预防缺铁性贫血，而且能够增强准妈妈们的免疫力。

依据牛肉的营养成分而言，我们也可以判断吃牛肉对于孕妇来说是否有益。事实上，孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。

而瘦牛肉也不会对血中胆固� ��浓度造成负面的影响。充足的铁质，一方面能维持血红素正常，以载送血氧到脑部及其他重要器官，保护心脏不致过度劳累;而另一方面，则能使肌肉产生充足能量，活动有力并不易疲倦。缺铁的症状包括疲倦、精神不振、嗜睡、注意力不集中、头昏眼花。一旦体内储存的铁耗尽，很容易导致贫血。如果妇女在怀孕期间缺铁，产后应及时补充，否则身体的缺损可能难以弥补。锌不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。缺锌时人的免疫力下降，容易生病，对胎儿的神经发育容易产生不利影响。牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收。人体对牛肉中的锌的吸收率为21%到26%，而对全麦面包中的锌吸收率只有14%。

因此，孕妇是可以吃牛肉的，但是必须得注意吃牛肉的份量。