更新时间:2024-09-12 01:46:42

发酵 冬天做面包如何 面包发酵的正确方法

冬天做面包如何发酵

简单的日子,会碰到很多不简单的问题。就拿面包发酵来说吧,好多朋友都来跟小编抱怨为啥面包做出来不是硬硬的就是瘪瘪的......我只能说:亲,你的面包没发酵好~

发酵良好的面包,从外形来看体积膨大;面包富有韧性;撕开面包时,能拉出一丝丝的面包条;闻起来,麦香味十足之余呢,还会股淡淡的酒味;吃起来松软有嚼劲的(全麦面包、欧包除外哈),跟买来的基本没有差别,甚至可能更醇香。

如果你的面包不是以上所述,那你就该检查一下是不是发酵的时候出了问题!还有,发酵前的揉面也很重要的哦。那么今天小编就告诉大家一些发酵的妙招,让你轻松解发酵的难题。

1.【发酵原理】

酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质,同时发生一系列复杂的变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子面包特有的色、香、味。

2.【发酵种类】

老面发酵法/酵母发酵发

前一种方法复杂难操作成功率低,不建议初学者。我们今天就主要教大家先进的酵母发酵发。省时省力健康卫生又好吃。

3.【酵母的分类及优缺点】

1)压榨酵母: 强发面能力,含水量70%左右,存活时间短;

2)活性干酵母: 由鲜酵母压型,干燥真空包装而成,含水量8%左右.发酵力稳定 , 保质期6个月左右,不需低温保存;使用前需要用水"唤醒";

3)快速活性干酵母: 属于新型遗传工程产物 . 含水量4-6%左右.颗粒细小,发酵快速高效,保质期达12个月;用时直接添加,不需用水"唤醒".

4.【发酵的步骤】

1)揉好的面团放在面盆里,覆膜,发至两倍大,开始发酵的面团,表面应该是光滑的。一次发酵时间为1-2小时不等。如果2个小时都过去了,面团依然毫无反应,那么你就失败了。但是依然可以烤了吃掉,但是就像吃大饼一样了......

2)将一次发酵好的面团倒出,按压一下,排掉一些气体,分割成几个小面团滚圆,覆膜,放置15分钟。按压的原因是让酵母们排掉多余的气体,分解更多的糖,为下次发酵留出空间。

3)二次发酵的时候,在盆底抹上一层薄薄的油或者是高粉,防止面团粘底,考出来的面包拿不出来。将面团排气后放入模具中,约为4-5分满。入烤盘进行发酵1-1.5小时。让面团更为充分地发酵,达到预期的口感。

4)发好的面团应该要有原本的两倍大,基本不黏手,占模具的8-9分满。入烤箱,出炉时面包通常会高出模具2-3分。

5.【影响面团发酵的因素】

1)酵母的质量和用量:酵母用量多,发酵速度快;酵母用量少,发酵速度慢。酵母质量对发酵也有很大影响,保管不当或贮藏时间过长的酵母,色泽较深,发酵力降低,发酵速度减慢。

2)室内温度:面团发酵场所的室内温度高,发酵速度快;室内温度低,发酵速度慢。 春天,室温20℃左右,水温以35~40℃为宜。夏季室温在30℃以上时,水温一般为13~15℃。

3)水温:在常温下采用40℃左右的温水合面,制成面团温度为27℃左右,最适宜酵母繁殖。水温过高(60℃),酵母易被烫死;水温过低,酵母繁殖较慢。大热天,室温比较高,为避免发酵速度过快,就采用冷水和面。

4)盐和糖的加入量:少量的盐对酵母生长发育是有利的,过量的盐则使酵母繁殖受到抑制。一般来说,500克面粉添加2~3克食盐,对发酵有利。糖为酵母繁殖提供营养,糖占面团总量5%左右,有利于酵母生长,使酵母繁殖速度加快;面团含糖量过高,则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种,就要适当增加酵母用量。

6.【面团发酵成熟的标志】

1)面团顶端高鼓,而摸上去很干燥。用手一提,面团很自然地被拉长,一松手,又慢慢地缩回去。

2)用一个手指插入面团中,手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原,说明发酵时间不够;如果指印周围的面团即不反弹也不下陷,说明面团发酵的刚好;如果指印周围的面团迅速下陷,说明发酵过度,可以加入泡打粉揉匀来挽救。

3)酒香味。 如果面团发得很慢,表面平滑,用手一摸,湿而黏,一拉长就断裂,没有酒香味,说明面团发酵有问题。

PS:如果发酵出来的面团特别的酸,那就证明发大了,这个面就算你舍不得扔掉,烤出来也不会好吃的哦~~~

冬天做面包如何发酵 面包发酵的正确方法

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淘米水浇花需发酵多久,怎么发酵才不臭

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淘米水发酵并不需要太久的时间,短则一个礼拜,长则20-30天左右。发酵的时候要放在阳光下,也就是说阳光越好,它发酵的也就越快。要是还没有发酵好之后就用,会烧坏花卉的根系。想要发酵后没有臭味,可添加一点橘子皮,或者是拧开盖子适当的透透气。一、发酵多久发酵淘米水需要的时间并不很长,短的话也就是一

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天气冷面粉怎么发酵 冬季面团快速发酵小窍门

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天气冷面粉怎么发酵1、酵母先活化天气较冷时,首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵。让空调的出风口对着面盆,依靠空调散发出的热力使面团发酵。锅里加水,烧热后,将面盆整个坐入热水中,待面团发酵。

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过期牛奶如何发酵,分析过期牛奶发酵的过程

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当然,发酵期间一定要注意一下牛奶发酵的变化,当牛奶已经结块或者是有了明显乳酸的时候,就不能再进行发酵了,这个时候就必须要把它发酵成为面粉,当然过期发酵了的牛奶作用有很多,就比如说它可以去除手上的油脂,也可以用来擦皮鞋,还可以除锈。

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面团发酵不起来怎么办?面团为什么会发酵不起来

面团发酵不起来怎么办?面团为什么会发酵不起来

只不过平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经“休眠”了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发起来。如果干酵母保存不当或者过了保质期,酵母就会大量死亡,不再具有发酵的能力。

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发酵豆制品包括哪些?多吃发酵的豆制品有益健康

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味噌含盐量偏高,不宜多吃,高血压患者更要限量食用。多吃发酵的豆制品有益健康多吃发酵的豆制品有益健康纳豆,帮女性安度更年期。纳豆是经过蒸煮后,发酵制成的大豆加工品。味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的。而像黄豆类制品,例如味噌、纳豆等,蛋白质含量也偏高,有痛风、肾脏病患者要格外小心。

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3种发酵食品好处多,痛风患者不宜吃发酵食品

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同时,小编要提醒大家,痛风患者是不宜吃发酵食品的哦。3种发酵食品的好处谷物发酵制品。利用乳酸菌来发酵的食品,其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大肠癌等的发生。痛风患者不宜吃发酵食品发酵面点使用的干酵母量都比较小,吃馒头、包子对病情基本没什么影响。虽然发酵食品好处多,也要结合实际情况判断是否适合吃哦。

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面粉如何发酵?面粉的发酵技巧 面粉和水的比例要适当

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面粉的发酵技巧1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

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