由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限,现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好,有丰富的营养成分,还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。下面,大家一起来看看吧。
山葵是一种出产于日本境内的常见植物,它可以制成香辛料供人类食用,在我们国内多会把它叫做绿芥茉,它是人们吃生鱼片时的重要配料。山葵的根部肥大,为圆柱形,多在秋季时采收,晒干以后磨碎,带有浓郁的刺激性气味。叶丛生、圆心形、叶缘有波状锯齿。叶柄长约30cm~35cm。地山葵原态全貌 下茎肥呈圆锥状、长5cm~25cm、直径2cm~4cm、淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈。根系为须根,分布于10cm~20cm的土壤中呈水平分布。总状花序、顶生或腋生、花瓣白色、长角果、3~4月开花、5~6月可收种子、种子绿色形同萝卜种子。山葵从栽植到根茎收获需要1.5~2年,根茎产量每亩为320kg~380kg。
1、山葵的功效
山葵的根状茎不但可以加工香辛味,还能预防人类蛀牙,也能预防癌症的发生,另外山葵中还有多种微量元素,能抑制血液的凝结,平时经常食用可以减少血栓类疾病的发生。山葵还是一种能促进消化增加食欲的特色存在,同时它还能为人体提供多种维生素,对维持体内营养平衡有很明显的作用。
2、山葵的做法
山葵的食用方法有很多种,它的嫩叶可以焯烫以后制成凉拌菜食用,它的根茎则可以加工成粉末状的香辛料,把它洒在豆腐或者生鲜片上,都是不错的配料,另外山葵还可以与荞麦面一起食用,加入葵以后的荞麦面,钙、镁以及钾等微量元素的含量会更高,而且带有辛辣气味,会更容易让人们胃口大开。
山萮菜为可食野生植物。在我国古代曾作为救荒食品加以利用;因其富有独特的辛辣味,已作为调味品被国内外开发利用。
《救荒本草》、《野菜博录》、《珍稀名优蔬菜80种》等古今文献中有其食用和保健方面的记述。
日本是人工栽培山萮菜较早较多的国家之一。早在350多年以前,日本即有人工种植,且开发出多种以其为原料的小菜、调味品等风味美食,被视为食中珍品。到20世纪末,日本年需求量已达8000多吨,且有相当一部分山萮菜原料需要进口。 [3]
一、山葵的种植条件要求
(一)温度
山葵性喜阴多湿,多年生草本植物,生育温度最低8℃,最高温度20℃,最适温度15—18℃,零下5℃受冻害,20℃以上时生育受到抑制。
(二)湿度
山葵喜阴多湿,要求田间持水量75%,大气相对湿度在80—90%,低于70%或高于95%对山葵的生长发育都不利。
(三)土质及大田选择
山葵栽培土壤最好选择排水、水源充足、灌溉条件好、海拔2000~2300m、周围植被好、坡度5~10°、肥沃透气性好的砂壤土。土壤最适PH值6.0—7.0间,选择有机质丰富,土地平坦5 —15度的倾斜缓坡最佳。为防止太阳直射使气温、地湿升高对山葵生长发育不利,应选择稍背光地块种植。
(四)对营养物质的需求
N、P、K三要素比例为1:0.94:0.52。
二.山葵栽培管理方法
(一) 栽植密度和方式
山葵株高约为25—65cm间, ,要获得高产, 栽植株行距应为6×4或6×3寸,每亩2.05—2.8万株的起埂垄作,拉扯遮阳网使其长期处于荫蔽状态。山葵的种苗可以利用自身的根、芽、种子组织等进行培育。
1.蘖芽苗
在收获植株时,将根、茎分蘖出来的幼苗摘下,以供利用,最好按大、中、小等级收种。
2.根苗
在收获植株时,切 茁壮的根或须根(约0.20cm以上),于秋季浅埋于阴凉林间,约4—6个月后,即可移植于大田。
3.种子育苗移栽
种子收获约在5—6月间,种子收获后,必须经过一段时间(约100天)的冷处理,冷藏温度为0—5℃,于秋季10—11月间播种,来年2—3月即可发芽,当长至一定高度后于秋季移植于大田。
(二)施肥技术
施足底肥,以有机肥为主,以高温处理过的鸡粪最佳,亩用量600—700公斤。追肥宜选用复合肥料或过磷酸钙,用量为15—20公斤/亩,追肥时间在春、秋两季,追肥时应注意不要直接施在植株根部,距根外3cm处周围一圈,以防止引起黑腐病或其他病害发生。
(三)病虫害防治
由于山葵喜阴好湿,生育环境特殊,容易发生各种病虫害,危害最大的是黑心病,这里重点讲述黑心病的防治。
黑心病又称墨入病、黑斑病、黑胫病、黑腐病、叶墨斑病。大田发病田块率100%,病株率90%~100%,田间叶发病率25%~70%,损失达30%~70%,严重时可毁园。该病是制约山葵收成的重要因素。具体的防治方法如下。
1.选择适宜地块。山葵生长发育不良时,黑心病有多发的倾向,所以栽培地的选择是非常重要的。选地要求海拔2000~2300m,周围植被好,非南向坡,水源充足,坡度5~10°,肥沃透气性好的砂质壤土。
2.选择抗病品种。目前没有明显抗墨入病的品种,但是岛根三号和静冈县的青茎系耐病性比较强,今后希望能育成抗病性更强的品种。
3.采用实生苗。山葵分株苗如果母株带病,苗也会受感染,采苗的时候必定有伤口,因此黑心病很容易在操作中互相传播。实生苗只需作好种子消毒及筛选,挖苗时多注意点就不会带太多伤口,其生长发育也好,因此感染病较少。
4.采用无病壮苗。分株苗要从没有染病的母株上采取,并且仔细检查分株苗底部的维管束是否变黑,凡是维管束有黑点的一定要剔除掉。在购买分株苗时,有必要留意产地的发病状况。采用实生苗的情况下,因为种子也会传染,所以采种的时候,种壳染病变黑的角果应剔除掉。
5.注意田间卫生。杂草要勤拔,如果杂草高度超过山葵高度,则会严重影响山葵长势,加重病虫害的发生。但切忌阴雨天及早晨湿度太大时除草,除草后造成山葵大量的微伤口要注意喷药保护。
6.科学防治虫害。 黑心病的病原菌是从伤口侵入的,伤口是发病的一个重要原因,因此做好小菜蛾、菜青虫、跳甲、蛞蝓等害虫的科学防治十分重要。
7.做好水肥管理。夏季地表温度超过20℃就容易发病,所以要选择良好的移栽适期种植,尽可能在高温干旱季节以前使茎叶封行,能有效控制杂草,保持水分,降低地表温度。在日照强的地方栽树遮荫,或用遮阳网人工遮荫,春秋两个生长旺季做好施肥及浇水工作,注意平衡施肥,小苗少施大苗多施。
8.缩短生育期。本病的性质是容易侵入根茎老化的部分,应尽可能快地使根茎膨大,尽量早期收获,能够减轻本病的危害。
9.合理轮作。尽可能避免连作,应与豆科或禾本科作物轮作,最好采用绿肥覆盖。
10.农药防治。采用70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液喷雾保护预防。发病初期采用50%扑海因悬浮剂1000~1500倍液喷雾,每7~10天1次,连续3次。
1、哪些人不能吃山葵
胃炎、消化道溃疡患者忌食,湿热体质,特禀体质,阴虚体质 ,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
2、山葵的适用人群
一般人群均可食用,适宜风湿性疾病、高血压,高脂血症,痛经或月经不调,气喘,中鱼蟹之毒患者。
3、山葵的食用禁忌
山 +苋菜:中毒。
山葵(学名:Wasabia japonica),是一种绿色的高山植物,高度约 20 ~ 50 公分,是香辛料作物,山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本,地下根茎细长节状,有叶柄脱落痕迹,具有特殊香气及辣味。宾夕法尼亚大学在1995年科学的研究表明山葵的粉碎物可以用来净化污染过的水。山葵也被西方人称为 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末),因为山葵的味道有点类似於辣根,而且其辛辣气味的主要来源是丙烯芥子油。 芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard),一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
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