玉米又名苞谷、苞米,是粗粮中的保健佳品,多食玉米对人体健康颇为有利。玉米中的维生素含量非常高,是稻米,小麦的5~10倍,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。而且所有人都适合食用。玉米粒可用来做菜、做汤,煮食,玉米面可以熬粥、蒸食。
为了改善玉米饼干、粗的口感,让饼更好吃,活面时加了白面、牛奶、白糖,而且是发面的,就如做发糕。
一:和面:选一比较大的盆,玉米面与白面按1:1,加适量白糖(以自己口味),搅匀;,加适量酵母到牛奶里和开,一袋牛奶若不够,可以加水,我用的两袋牛奶,这样奶香味大;把牛奶慢慢加入面里,边加边用筷子搅拌,最后再用手反复揉面,不要惜力,一定要把面揉匀,做到“三光“,面光、手光、盆光。把面盆放置发面。
二:面发到原来面块的2倍大,而且用手指一扯会看到面里有很多小孔,就证明面发好了。把面放案板上,加敷面揉面,作成长条,切成小剂子,揉成馒头型(可以按成饼型,我的面软,不用)。坐平底锅放少许油,油热,把做好的剂子,摆放到锅里煎,每个之间要留有间隔,熟后会膨胀变大,关小火,慢慢煎,一面金黄了,反面再煎,和烙饼差不多,直到饼熟。
三:出锅装盘,金黄黄的饼,看着是不是很有食欲。外皮香脆,里面软甜,还有奶香,怪不得孩子们说比德克士的蛋糕还要好吃。
玉米面是玉米做成的面粉,它含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多,它含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,是糖尿病人的适宜佳品。也是北方较为普遍的食品。
1.玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;
2.玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;
3.现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外;
4.粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;
5.玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物的分解,抑制恶性肿瘤;
6.玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
7、预防高血压和冠心病,玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。玉米所含脂肪中50%以上是亚油酸,还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、B2、B6等,故玉米油能降低血清胆固醇,预防高血压和冠心病的发生。中医认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用,主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析,玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。
有些人只是觉得玉米饼好吃,所以喜欢,其实常吃玉米饼还能达到通肠胃,助消化的功效。
材料
白糖适量,食用油适量,玉米面100克,奶粉10克,自发面粉30克,鸡蛋1个。
做法
1.将玉米面,面粉,奶粉搅拌均匀,再加入鸡蛋,白糖,清水和成面糊。
2.然后就可以在平底锅内刷上一层油后烧热,再放入一些适量的面糊,在锅中制成圆饼形状。
3.待底部煎至上色后,翻面煎至金黄即可。
小诀窍
调好的面糊稀稠要适度,调好后要醒一会儿,这样煎出来的玉米饼才会口感松软。
材料
鸡蛋2个,面粉,牛奶,甜玉米粒,豌豆粒,白糖。
做法
1.玉米和豌豆先用工水焯两三分钟至熟。
2.豌豆和玉米放入碗中,加入白糖并打入鸡蛋搅拌均匀,加入适量面粉,加入牛奶,边加边搅拌,以免加得太多,搅拌成面糊。
3.平底锅放少许油,开小火,稍微预热一下。
4.放入心形模具,倒入面糊,小火慢煎熟即可。
材料
玉米面200克,面粉75克,鸡蛋2个,白糖25克,牛奶200克,花生油50克,泡打粉6克。
做法
1、玉米面内加入泡打粉、面粉拌匀。
2、加入牛奶、温水、白糖,磕入鸡蛋搅匀成稠糊状。
3、锅内刷油烧热,用手勺舀面糊入锅内摊成小圆饼,用小火烙至熟透,底面呈金铲出,装盘即成。
特点
色泽金黄,底面酥脆,暄软香甜,奶香浓郁。
材料
玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克。
做法
1、玉米面和白面放入盆中拌匀,酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀。
2、加入白糖拌匀,此时为稍有流动性的稠面糊。
3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵,看到面糊表面有气泡产生,且面糊稍微膨起就是发酵好了。
4、平底锅烧热放薄油,用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中,用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形。
5、用中小火将两面都用少许油煎成金即可。
材料
鸡蛋黄2个,面粉100g,新鲜玉米2条,奶油40g,适量的水,盐或糖。
做法
1、材料混在一起,拌均匀成糊状就可以了。
2、可以用平底锅煎或烤箱烤,如果是用烤箱,盘子要铺锡纸或涂层牛油。
3、如果玉米的水不够,加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里,上面放些牛油粒。
材料
玉米粉300g、面粉200g、鸡蛋2个、植物油3茶匙、白糖3茶匙、酵母3g、牛奶适量。
做法
1、鸡蛋磕入碗中打散。
2、玉米粉和面粉拌匀,加入牛奶、蛋液、白糖和酵母,和成光滑的面团,用保鲜袋包好,醒30分钟。
3、面团醒发后再揉一揉,分成小剂子,用手搓圆,再压成小圆饼。
4、电饼铛加入少许植物油,预热。
5、将玉米饼小圆饼放在电饼铛上,加盖,煎至一面发黄,翻面继续煎至两面都呈金即可。
材料
红薯,玉米粉,面粉,牛奶,白糖,油,鸡蛋。
做法
1、红薯洗净放在蒸笼里蒸熟,去皮,用勺子捣成泥,加白糖拌均匀。
2、牛奶加热,加白糖搅拌均匀,直到白糖融化。
3、玉米粉与面粉按照2:1比例混匀。
4、加入牛奶,打入1个鸡蛋,和成面团。
5、再分成小剂子,用手捏成小饼,压成圆片,把红薯馅放进圆片里,包好再按成小饼状。
6、电饼铛均匀刷一层薄薄的油,将玉米饼放进去,一面撒芝麻。
7、按下煎饼功能键,听到滴滴叫声,翻面继续煎。
8、两面煎成金就熟了,出锅。
1.可利用能量高。玉米的代谢能为14.06mj/kg,高者可达15.06mj/kg,是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少,仅2%;而无氮浸出 高达72%,且消化率可达90%;另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之间。 玉米为一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定,每100克玉米含热量196千卡,粗纤维1.2克,蛋白质3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利。
玉米可煮汤代茶饮,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。
2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%,是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上,仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。
3.蛋白质含量偏低,且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右,且氨基酸不平衡,赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.矿物质矿物质约80%存在于胚部,钙含量很少,约0.02%;磷约含0.25%,但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在,单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。
5.维生素脂溶性维生素中维生素e较多,约为20mg/kg,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,维生素d和k几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多,核黄素和烟酸的含量较少,且烟酸是以结合型存在。
6.叶黄素黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg,这是黄玉米的特点之一,它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。
一、自制玉米面饼的做法玉米又名苞谷、苞米,是粗粮中的保健佳品,多食玉米对人体健康颇为有利。玉米中的维生素含量非常高,是稻米,小麦的5~10倍,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。而且所有人都适合食用。玉米粒可用来做菜、做汤,煮食,玉米面可以熬粥、蒸食。为了改善玉米饼干、粗的口感,让饼更好
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玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
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经常吃玉米对身体有一定的好处的,而玉米面磨牙饼就是我最爱的食物,今天就给大家说说做法:1.原料就4种:玉米面、糖、鸡蛋和低筋粉。研究还显示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米。德国营养保健协会的研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有的黄体素、玉米黄质有利于延缓眼睛老化。
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而现在,就让小编来教您有关玉米面菜饼子的做法。可预防心脏病和癌症在这项持续一年的研究中,专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。
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玉米面小饼干1、食用玉米油、糖、鸡蛋混合,用打蛋器搅匀。这主要由于玉米中粗纤维很少,仅2%;而无氮浸出物高达72%,且消化率可达90%;另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之间。玉米可煮汤代茶饮,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。玉米含有黄体素、玉米黄质,尤其后者含量较丰。
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