白松露菌如何做好吃

我们都知道每餐的食物要营养均衡才能吃的健康，但是有些人在上班时间要么吃太多肉，要么吃太多素，不管是吃肉还是吃菜，长期单独的吃某一样东西都会对身体造成影响。所以我们建议各位在尽可能的情况下，能够进行荤素搭配。好的东西肯定是物以稀为贵，甚至有些珍稀的东西是我们平常所见不到的，所以就让这些珍稀的东西蒙上了一层神秘的面纱。

白松露菌如何做好吃

白松露菌的做法其实越是简单，就可以越凸显它本身的味道，因为这样就不会让其他的食物遮盖住了白松露菌本身的味道，最原汁原味的口感就是品尝珍贵食材的方法。

白松露菌(学名：Tuber magnatum)，野生真菌类，松露的一种，近似冬菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。

由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。

吃法

白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味的。

清洗并切割后的白松露由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。

白松露面包

份量：10个

白松露面包的食材和调料：

中种面糰：125公克，高筋面粉208公克，速溶酵母5公克，主面糰：4公克，高筋面粉70公克，细砂糖14公克，小麦蛋白质18公克，水85公克，改良剂1公克，橄榄油28公克，夹馅：50公克，奶油30公克，乳酪30公克

教您白松露面包的家常做法，如何做白松露面包才好吃

1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。

5.将作法4分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

6.将松弛好的作法5再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出，在表面撒上少许高筋面粉，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。

8.将夹馅材料中的奶油和乳酪放入干净钢盆中搅拌至松发，再加入白松露酱拌匀，抹在面包上食用即可。

白松露菌的保存方法

挑选白松露菌

挑选白松露的时候一定要上手，因为白松露的表皮光滑，他生长的地方比较潮湿，在生长期间容易遭受虫害，虫子咬了后受水沁，这样的松露建议不要食用。

清洗白松露菌

清洗白松露非常简单，用一块海绵轻轻的擦洗就可以了，洗干净后的白松露，表皮摸起来滑溜溜的，像婴孩的皮肤。那没有洗过的，就像一块土豆，白松露的花纹通常是轻微的金色，有着白色的大理石般的肌理，有的白松露里面是呈紫色的。

白松露菌的保存方法

1、新鲜的白松露不要洗，放在装有米的密封罐子里，可以保存4天。

2、洗干净的松露，用锡纸包裹，再用保鲜膜包裹，放冰箱的冷冻室，可以保存半年，可以最大限度的保存白松露的气味。

松露菌和松茸菌哪个更贵

松露当然更高些，一般西餐用得多，中餐用得比较少。

松露分黑白两种，国内也有，黑松露居多。白色极少有，且价格不菲，国产松露较法国等地的味道稍淡一些。

松茸，在二战中，被原子弹爆炸的日本当地，首先长出来的植物，就是这个东西，所以在日本很受尊崇，以至信仰，也不为过。国内也产松茸，以出口居多，在国内高档酒店可以吃到。

营养价值，这个个人觉得两种菌各有特色，个人喜欢松茸多一些。

白松露菌的功效与作用

白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。

白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味的。

在欧美地区，它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵，每克售价约需100港元，比起法国著名的黑菌，要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗，为保持鲜味，最好于两星期内食用。

中国松露与法国松露有多大区别

从生物学的分类来看，松露，又名块菌，属于真菌界、子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、块菌科、块菌属。亲缘上与羊肚菌最为接近。

全世界已经发现100多种松露，有黑色，白色，紫色，黄色，外形气味都略有不同，而最受追捧的，则是意大利白松露和法国黑孢松露两种。它们生长在40厘米到1米的泥土下，因此香气更加得以保存，吸收养分也更加复杂，造成气味千变万化。

迄今为止，我国境内报道发现松露16种，12种分布在云南，其中又以“印度块菌”数量最多。基因图谱分析显示，“印度块菌”与法国黑孢松露的相似度达到96%以上，属于姊妹关系。

96%的相似度到底意味着什么?

“从外形来说，二者需在显微镜下方可区分。若从香味和营养价值来说，二者也几乎没有差别。”中科院昆明植物研究所的真菌学家刘培贵教授告诉我，“如果说中国黑松露不如法国黑孢松露，最大的原因是，我们的很多黑松露在未成熟时就被挖出来了。六七月份就采，切开里面是白的，一点纹理都没有，能好吗?”

傲慢的法国人当然不会承认。但刘培贵说，有一次一位法国朋友给他带来几个黑孢松露，他把它们与云南上好的“印度块菌”混在一起，以同样的方式烹调成菜，那位法国朋友竟无从分辨。

专家研究松露已有10多年的时间。他的导师就是最早在中国确认“印度块菌”之存在的藏穆先生。从一个真菌学家的眼中看来，一个松露不只是一种食物，更是一个奇妙的物种，包含着许多人类尚未探明的秘密。它的产地从法国、西班牙、意大利延伸到中国的西南，甚至喜马拉雅山、横断山区南端，为什么会呈现这样的地理分布?再者，中国松露和法国松露在遗传学上非常相近，为什么?它们是怎么演化、扩展的?是否有共同的祖先?遗传分子的基础是什么?这些问题可能需要古植物学、生物学，甚至大陆漂移理论来支持。

还有，在生物链中，松露与树木、啮齿类动物之间是如何协同进化的?啮齿类动物活动对松露物种的传播起到了什么作用?有没有选择性，有没有特殊的规律?如果能解答这些问题，对今后松露基因的克隆、转移、合成新品种，都有莫大的好处。

到目前为止，绝大部分野生菌都固执地拒绝人类的驯化。它们与这个基因改造的时代格格不入。松露其实是“种”不出来的。它无法进行光合作用制造生长所需的碳水化合物，只能通过共生树种的根部获得营养，而这些树木也能通过根部吸收松露自土中吸收到的水分和矿物质。所以一个农夫只能种下“感染”了松露菌孢的橡树、松树或者栎树，然后耐心地等待，少则5年，多则10年，才能有所收获。当然，一无所获也是可能的，松露生长过程中有太多的不可预测因素，雨水、土壤、矿物质、共生树种、土壤的酸碱值，稍有改变就长不出来了。

这也是为何松露如此稀有的原因。19世纪中期，法国每年收获1500吨松露，普通法国人也能在圣诞节火鸡里塞一些松露。现在他们那里每年只有30吨的产量，减产了50倍。云南正在步其后尘，因为年复一年粗暴的开采方式，再加上全球气候变暖变干，松露在云南的产量从2006年的300吨已经降到2009年的70吨。去年云南大旱，七八个月没下雨，松露产量更少。若再不加以保护，预料不用10年或更短的时间，中国松露的资源在那些已经开始商业采收的地区就将濒临殆尽。

对于松露的未来，刘教授似乎很悲观。如果松露在云南濒危或者灭绝，我们失去的不只是一种美好的食物，生态环境也会受到严重影响。现在地球变暖、水土流失、地震频发、到处无端塌陷，其实都与地下真菌有关，只是我们没有意识到而已。松露的地下菌丝和共生植物的根系共同形成的菌根能提高树木在干旱、低温等不良环境下的生存能力，保护森林植被。它还能分解土壤中的废铜废铁等垃圾，易门的一个铜矿附近，铜的含量是其他土壤含量的100多倍，居然也长出了松露。

专家曾说：“出于爱好，我们吃螃蟹，由于必要，我们又常吃草根。”这么多年来，中国人一直是穷人求温饱，有钱人求美味，而不懂如何健康地吃东西。一直以来的二元式饮食结构(植物、动物)导致了人的三高——高蛋白，高脂肪，高血糖。现在是速食时代，人人都在吃激素，吃化肥，又吃出了许多疾病。所以，是时候考虑一下健康的饮食习惯了。菌类兼具荤、素两者之长，富含维生素、矿物质和微量元素，蛋白质含量大大超过普通蔬菜，同时又避免了动物性食品高脂肪、高胆固醇的危险。世界粮农组织专家曾提倡荤菜、菌菜、素菜合理搭配才是最佳的膳食结构。

“从健康的角度来说，所有的野生菌中，我首推松露。它的营养价值最高、最全面，含有18种氨基酸、小分子蛋白质以及不饱和脂肪酸、鞘脂类、淄醇以及微量元素等50余种生理活性成分。其中鞘脂类化合物近年来引起很多关注，它具有修复损伤的神经元、治疗糖尿病、防治老年痴呆、防治中老年心血管硬化，对癌细胞也有一定的抑制作用。”刘教授说。

另外，松露作为“春药”也非浪得虚名。它的确含有一种雄性激素，有刺激性欲的作用。早在松露进入科学家的视线之前，云南不少地方都有用松露泡酒的传统。

在昆明，专家属于罕见的真正的松露消费者。因为他有心血管疾病，又害怕糖尿病，松露是最好的养生食品。他每隔一两个月就会买1公斤松露，存在冰箱里，或者制成松露酱。面包也罢，面条也罢，吃的时候只要稍微抹一点，或者放几片就可以了，最好再加一点岩盐或者黑胡椒。做松露酱的方法是从欧洲超市松露酱的配方里琢磨出来的，无非是橄榄油，加一点盐，加一点蒜泥，吃多了自然琢磨出最佳的调配比例，就这样简单的东西。