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枧水 是什么
枧水是什么
枧水是一种复配食品添加剂。枧水主要是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠。枧水又叫做碱水，一般用作食品工艺中，也是广式糕点常见的传统辅料。枧水主要作用是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使得面皮的碱性加大，利于着色。
枧水的调制配方法
1、纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。
2、纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。
关于枧水的浓度
枧水浓度一般为30~35波美度或碱度为60度左右，相对密度1.2~1.33。枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
枧水是什么
枧水是什么枧水是一种复配食品添加剂。枧水主要是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾、碳酸钠和碳酸氢钠。枧水又叫做碱水，一般用作食品工艺中，也是广式糕点常见的传统辅料。枧水主要作用是用在糕点里面控制面皮回油的速度，调节面皮的软硬程度，使得面皮的碱性加大，利于着色。枧水的
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做月饼枧水放多了怎么办
取出多余枧水：若是是刚刚才放枧水，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。加面粉：若是枧水已经放入面粉中取不出来，还可以重新加面粉。每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。
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水龙头漏水怎么办_水龙头漏水
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糖水功效与作用_糖水名称
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热水袋怎么注水 蓄水式热水袋注水这样做
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矿泉水、纯净水、白开水,喝什么水好
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热水袋怎么灌水 详解热水袋灌水过程
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