卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了。
因制作复杂,所以大多数人都在外面吃,很少在家自制。
猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置,所以一定要洗得干净。处理生猪肚要翻过来掉过去的用生盐反复撮洗,小肠在猪肚下端,又曲里拐弯的,这难度就更大了,洗不干净的话,煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
别看是专供穷人的食品,可是这煮肠子的汤锅比涮羊肉还讲究。底锅都是用大块的猪骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的,煮的久,所以又浑又浓。滚沸的汤上漂着厚厚的一层油花。用这种方法制作的汤锅不仅能驱除肠子里的异味,而且对于难得尝荤腥的劳苦大众来说太实惠了。
小肠要煮至烂软,不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下;火烧要煮到吸足卤汤,切开以后没有白碴儿,但也不能表层与内层完全分离脱落,变成一锅烂粥;炸豆腐要外硬里软,充满空洞。
过去劳苦大众很少能吃到荤腥,只能把这“穷人乐”当享受,所以就一定要分量够,而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情,早就熟能生巧了,别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制,可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头,手底下都跟有杆秤似的。
卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧的制作过程卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食副食和热汤都有了。
阅读:3726 收藏:752 分享:182
在我们的生活中,卤煮是非常美味的一种食物了,很多人都是非常喜欢吃这种食物,卤煮是北京非常著名的地方传递小吃,在街上老远就是可以闻到美味的卤味,里面是可以加入很多的食材,能够很好的满足我们的食欲,下面我们大家就和小编一起来看看卤煮的做法。卤煮是很多北方地区人们都喜欢吃的一种食物了。卤煮的做法主料:鸽子、三只鸡蛋、六个鸡胗、十个辅料卤料:一包生姜、一大块花椒、一小把盐、三勺八角、五个草果、三个大葱、一根卤煮具体步骤:1.我们首先就是将鸡蛋、鸽子洗干净了,然后备用。
阅读:780 收藏:441 分享:26
卤腐竹要煮吗我们要知道卤腐竹是不需要煮的,但是在生活中也是会有人煮卤腐竹的。我们在做卤腐竹的时候是要提前将腐竹泡好了,然后就是加入一些调制好的卤水。卤腐竹要卤多长时间大约是需要一个小时左右。大家在制作腐竹菜肴的时候,一定是不要将腐竹泡太长时间了。
阅读:835 收藏:137 分享:40
卤煮火烧的来源卤煮火烧是属于北京的一种传统特色小吃,是起源于北京城南南横街的一种食物。卤煮火烧的做法首先我们要在锅中放入凉水,然后把洗干净的猪肠、心和肺加入其中,然后煮上十分钟左右就可以了。吃卤煮火烧还可以有润燥、补虚、止渴、止血的效果,所以吃卤煮火烧就可以用来治疗虚弱口渴、痔疮、便血、便秘等不适情况。同时卤煮火烧中是含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等微量元素存在的,对我们为脾胃健康有好处。
阅读:174 收藏:369 分享:203
豆腐冬笋煮卤鸭材料:豆腐2砖、冬笋100克、光鸭400克、姜片20克、大蒜10克,盐、鸡汤、卤水汁、胡椒粉各适量。清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。这样的一道菜肴可以补充蛋白质和钙质,而且还可以促进代谢的哦,增强体质的同时也可以预防便秘,同时也可以有补钙的效果。
阅读:615 收藏:346 分享:101
10月7日晚,厦门市民吴女士刚把一块卤好的猪肉往嘴里送,突然吓得尖叫一声--有虫!还在动!10月8日晚8点,吴女士家里明亮的灯光下,猪肉上不时有白色的小虫子探出头来,爬一会儿之后又缩进肉里。虫子体细,长约半厘米,头部为黑色。吴女士捂着胸口说
阅读:319 收藏:201 分享:18
卤料卤水配方卤料卤水配方(一)刘厨卤水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤
阅读:1970 收藏:2 分享:63