龙须酥是什么

说起龙须酥对于爱吃甜食的朋友一定知道它到底是什么，不过也有的朋友虽然吃过却不知道它真正的名字其实叫做龙须酥。龙须酥属于陕西比较有名的特产，它不但香酥可口、入口即化而且营养成分也比较丰富，下面来了解一下。

龙须酥是哪里的特产

简介

正宗龙须酥为陕西西安特产，因看起来如西安羊肉泡馍中的超细粉丝，其外观洁白绵密、细如龙须而得名，后传往新疆，安徽，杭州等地。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。

龙须酥是以新疆精制小麦粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料为主，经由七道工序最后拉丝而成，工艺精密、配方独特、口感极佳。它以粉丝为主要原料，经油炸而制度龙须酥。

历史文化

龙须酥据传已流传民间二千年,因一直为皇帝御用点心，民间百姓遂称其为“皇帝点心”，直至清雍正年间，龙须酥才得有此名。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细、如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。

做法

制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。

龙须酥是什么

龙须酥是一种点心，是安微有名的小吃。龙须酥的外形和色泽都如同墨一般，所以称为龙须酥。龙须酥入口丝滑，稍微抿一抿后龙须酥就会缓缓化开，接着就渗出龙须酥层层的甜味。龙须酥的用料其实是我们非常熟悉的黑芝麻和糖，做法也容易。下面我们就来了解下这个传统的龙须酥的做法。

龙须酥的做法

一、龙须酥的准备食材

一千克的芝麻搭配八百克的白糖混合红糖，熟面粉一百克，盐和五香粉，麻油少许。

二、龙须酥的做法

第一步：首先将芝麻清洗干净，放在炒锅上面炒熟。

第二步：将面粉加入水之后和成软面团，静置大概半个小时。

第三步：将炒熟的芝麻完全碾碎，可以用石墨或者研磨机。

第四步：白糖和红糖混入黑芝麻碎末中，再加入面团，搅拌成为芝麻泥。

第五步：这个时候芝麻泥再行揉捏一下后就按照大小分成小块。

第六步：放入芝麻红糖作为馅料，碾压成为面饼大小。

第七步：用模具将黑芝麻团压成正常的大小变成黑芝麻饼胚。

第八步：将饼放入烤盘，表层刷上黄油后表面在加上些芝麻末，放入考虑烤。

第七步：考一段时间拿出来翻个面再烤，等到熟透后就做好龙须酥了。

龙须酥的做法

食材食谱热量：212.4(大卡)

主料糯米粉 300克

步骤:

将粟米胶煮滚，倒入小容器内，在室温下放置四小时左右，待其凝结成饼状，再从中间开洞

蘸上糯米粉，将中间的洞拉大，将其中一端翻转成「8」字形，再将两个小圈合起来。重复这动作，以几何级数增加小圈的数目。小圈愈多，粟米胶愈幼，直至拉成丝状。

龙须酥的做法

以拇指的力量拉断粟米胶丝，每一段约三至四吋长。

将其余材料拌匀成馅，包进粟米胶丝内。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好两侧，即成。

制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。

龙须酥的来历

龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。

制作龙须酥的方法是，把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。

把麦芽糖(也可以添加蜂蜜)放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，搓成细条，折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形，开始在糯米粉里拉，和拉面差不多，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的馅料。入口即化，甜而不腻。

龙须酥和波斯糖有什么区别

1波斯糖名字由来波斯糖始创于清朝，雪白极细的糖丝缠绕成卷，卷住用芝麻，银耳等原料做成的细粉，外形十分诱人。相传乾隆六下江南，途径天府成都，曾亲尝此糖，香甜爽口、入口化渣、丝丝醇香、沁人心脾，于是龙颜大悦，钦点为入朝贡品，传为一时佳话。

配料小麦粉，白砂糖，芝麻，麦芽糖，食用植物油，食用香精等。特点色鲜味美、香甜酥松、营养丰富。

2龙须酥简介正宗龙须酥为安徽省安庆市特产。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。。古代皇帝吃的小食品，据说已流传民间二千年。正德皇帝游民间时，发现民间竟有味道、外形如此特别之糖，当时称之为“银丝糖”，入口极香、口味特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，并取名为“龙须糖”、也被称为“龙须卷”及后再传入民间，一直是深受臣民们喜爱的食品。该产品由小麦精粉，麦芽糖等原料经传统工艺精制而成，具有营养丰富、芳香扑鼻、入口即松化、回味甘甜等特点，是一种极具特色的茶配点心。

配料龙须糖是以：白砂糖，葡萄糖，花生，果仁，芝麻，面粉等原料为主，经由七道工序最后拉丝而成，工艺精密、配方独特、口感极佳。

口感龙须酥色泽乳白，细丝万缕、层次清晰，细如银丝，营养丰富，口感酥松绵甜，香酥可口，入口即化。

3区别：波斯糖比较甜，而龙须酥中的豆粉比较多，口感稍差。